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🇫🇷 애피타이저 · 프랑스
에스카르고 드 부르고뉴
에스카르고 드 부르고뉴는 19세기에 독립된 요리로 등장했지만, 프랑스에서 달팽이를 먹는 관습은 로마 시대까지 거슬러 올라가는 훨씬 오래된 전통이다. 부르고뉴 지역은 현지 포도밭에 풍부했던 헬릭스 포마티아 달팽이 덕분에 이 요리의 대명사가 되었는데, 그곳에서 달팽이는 식물 해충이자 동시에 무료 식량 자원으로 여겨졌다. 시간이 지나면서 과도한 채집으로 야생 개체수가 줄어들었고, 오늘날 프랑스에서 제공되는 대부분의 달팽이는 종종 다른 유럽 국가의 통제된 양식에서 온 것이지만, 레시피와 '드 부르고뉴'라는 이름은 원래 전통의 상징으로 변함없이 남아 있다.
부르고뉴 달팽이, 특정한 종
특정 지역에서 기르거나 채집한 헬릭스 포마티아 종의 달팽이만이 정통 에스카르고 드 부르고뉴라 불린다.
마늘 파슬리 버터
잘게 다진 마늘, 파슬리, 약간의 샬롯을 넣은 향긋한 버터가 각 껍데기를 채우고 구우면서 녹는다.
자신의 껍데기에 담아 낸다
달팽이는 항상 원래 껍데기에 담아 안정성을 위한 특수 홈 접시에 놓여 제공된다.
신선한 빵은 필수 곁들임
껍데기 안에 남은 녹은 버터 한 방울까지 찍어 먹기 위해 항상 바삭한 빵 한 조각을 사용한다.
재료 4인분
- 부르고뉴 달팽이 24마리 (세척한 껍데기)
- 부드러운 버터 200g
- 마늘 6쪽, 아주 잘게 다진 것
- 파슬리 한 다발, 아주 잘게 다진 것
- 작은 샬롯 1개, 아주 잘게 다진 것
- 소금과 후추
- 드라이 화이트와인 1큰술
- 깨끗한 달팽이 껍데기 24개
- 신선한 바게트 1개, 곁들임용
만드는 법
- 1부드러운 버터를 아주 잘게 다진 마늘, 파슬리, 샬롯, 소금, 후추, 화이트와인과 섞어 매끄럽고 향긋한 페이스트를 만든다.
- 2향미 버터를 약 20분간 냉장해 살짝 단단해져 다루기 쉽게 만든다.
- 3깨끗한 각 껍데기에 달팽이 한 마리씩 넣은 뒤 향미 버터로 채우며 입구를 완전히 덮도록 꾹 눌러준다.
- 4채운 껍데기를 입구가 위로 가도록 특수 홈 접시에 놓아 구울 때 버터가 흘러나오지 않게 한다.
- 5아주 뜨거운 오븐에서 약 10분, 버터가 완전히 녹고 가장자리에서 보글거릴 때까지 굽는다.
- 6오븐에서 꺼내 접시째 뜨겁게 바로 낸다.
- 7껍데기 안에 남은 버터 흔적을 신선한 빵으로 닦아 먹는다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 260 kcal
단백질 12 g
탄수화물 4 g
지방 22 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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