Escargots de Bourgogne
Los escargots de Bourgogne surgieron como plato distinto en el siglo XIX, aunque la costumbre de comer caracoles en Francia es mucho más antigua, remontándose a la época romana. La región de Borgoña se hizo sinónimo del plato gracias a la abundancia de caracoles Helix pomatia en los viñedos locales, donde se les consideraba plagas de las plantas y, al mismo tiempo, un recurso alimentario gratuito. Con el tiempo, la sobreexplotación redujo las poblaciones silvestres, y la mayoría de los caracoles servidos hoy en Francia provienen de cría controlada, a menudo de otros países europeos, aunque la receta y el nombre 'de Bourgogne' se han mantenido sin cambios, como señal de la tradición original.
Caracoles de Borgoña, una especie específica
Solo los caracoles de la especie Helix pomatia, criados o recolectados en ciertas regiones, se llaman auténticamente escargots de Bourgogne.
Mantequilla de ajo y perejil
Una mantequilla aromática con ajo finamente picado, perejil y un poco de chalota rellena cada concha, derritiéndose al hornear.
Servidos en su propia concha
Los caracoles siempre se sirven en sus conchas originales, colocados en un plato especial con hoyuelos para estabilidad.
Pan fresco, obligatorio al lado
Un trozo de pan crujiente siempre se usa para absorber cada gota de mantequilla derretida que queda dentro de la concha.
Ingredientes 4 raciones
- 24 caracoles de Borgoña (conchas limpias)
- 200g de mantequilla blanda
- 6 dientes de ajo, muy finamente picados
- Un manojo de perejil, muy finamente picado
- 1 chalota pequeña, muy finamente picada
- Sal y pimienta
- 1 cda de vino blanco seco
- 24 conchas de caracol limpias
- 1 baguette fresca, para servir
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la mantequilla blanda con el ajo muy finamente picado, el perejil, la chalota, sal, pimienta y el vino blanco, hasta obtener una pasta suave y aromática.
- 2Enfría la mantequilla aromatizada unos 20 minutos, para que se endurezca un poco y sea más fácil de manejar.
- 3Coloca un caracol en cada concha limpia, luego rellena cada concha con la mantequilla aromatizada, presionando firmemente para cubrir por completo la abertura.
- 4Coloca las conchas rellenas en un plato especial con hoyuelos, con la abertura hacia arriba, para que la mantequilla no se derrame al hornear.
- 5Hornea a temperatura muy alta durante unos 10 minutos, hasta que la mantequilla se derrita por completo y burbujee en los bordes.
- 6Retira del horno y sirve de inmediato, caliente, directamente en el plato.
- 7Usa pan fresco para absorber cualquier rastro de mantequilla que quede en la concha.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
