Croissant
El croissant recibe su nombre por su forma — 'media luna' en francés — pero la forma en sí proviene de un pan austriaco más antiguo, el kipferl, traído a París en el siglo XIX. Lo que los panaderos franceses añadieron, y lo que en realidad lo convirtió en croissant, fue la técnica de laminado: capas alternas de masa y mantequilla que se separan al hornear, creando esa estructura tierna y hojaldrada que no existía en la versión austriaca original. El número de pliegues importa tanto como los ingredientes: tres pliegues sencillos producen unas 27 capas de mantequilla, suficientes para separarse durante el horneado sin volverse demasiado densas. La mantequilla debe mantenerse fría durante todo el proceso — si se calienta y se mezcla con la masa, las capas desaparecen y el croissant sale plano y pesado en lugar de ligero y crujiente.
Mantequilla buena, mínimo 82% grasa
Laminada como un bloque separado de la masa
Tres pliegues sencillos
Crea las capas que se separan al hornear
Reposo en frío entre pliegues
Mantiene la mantequilla sólida, sin mezclarse con la masa
Forma curva de media luna
Puntas enrolladas hacia dentro, no rectas
Ingredientes 8 raciones
- 500g de harina de fuerza (12-13% proteína)
- 10g de sal
- 55g de azúcar
- 10g de levadura seca
- 300ml de leche fría
- 300g de mantequilla fría, mínimo 82% grasa, para laminar
- 1 huevo, para pincelar
Cómo prepararlo
- 1HAZ LA MASA: combina la harina, la sal, el azúcar y la levadura, añade la leche fría y amasa 5-6 minutos hasta que quede lisa.
- 2Dale forma de rectángulo, envuelve y refrigera al menos 2 horas.
- 3PREPARA EL BLOQUE DE MANTEQUILLA: golpea la mantequilla fría con el rodillo entre dos hojas de papel de horno hasta formar un rectángulo plano, la mitad del tamaño de la masa.
- 4Mantén en frío.
- 5ENCIERRA LA MANTEQUILLA: extiende la masa en un rectángulo del doble del tamaño del bloque de mantequilla, coloca la mantequilla sobre una mitad y dobla la otra mitad encima, sellando los bordes.
- 6PRIMER PLIEGUE SENCILLO: extiende la masa en un rectángulo largo y dóblala en tres, como una carta.
- 7Envuelve y refrigera 30-45 minutos.
- 8REPITE EL PLIEGUE DOS VECES: repite el estirado y el pliegue en tres dos veces más, refrigerando entre cada pliegue.
- 9Al final la masa debe tener 27 capas.
- 10CORTA Y DA FORMA: extiende la masa en un rectángulo fino, corta triángulos y enrolla cada uno desde la base hacia la punta, curvando las puntas hacia dentro para la forma de media luna.
- 11DEJA FERMENTAR: coloca en una bandeja forrada y deja a temperatura ambiente 2-3 horas, hasta que doblen su tamaño y tiemblen ligeramente al tacto.
- 12HORNEA: pincela con huevo batido y hornea a 200°C durante 15-18 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
