🍽️
🇫🇷 ペイストリー · フランス
クロワッサン
クロワッサンはその形——フランス語で「三日月」——にちなんで名付けられたが、形自体はもっと古いオーストリアの菓子パン、キプフェルに由来し、19世紀にパリへ伝わった。フランスのパン職人が加え、実際にそれをクロワッサンへと変えたのは折り込み技法だった——生地とバターを交互に重ねた層が焼くときに分離し、元のオーストリア版には存在しなかった、あの柔らかくサクサクした構造を生み出したのだ。 折る回数は材料と同じくらい重要だ。三つ折りを3回行うとおよそ27層のバターができ、焼いたときに密になりすぎずに分離するのに十分な層数となる。バターは工程全体を通して冷たく保たなければならない——温まって生地に混ざってしまうと層が消え、クロワッサンは軽くサクサクではなく、平らで重たいものになってしまう。
良質なバター、脂肪分82％以上
生地とは別のブロックとして折り込む
三つ折りを3回
焼くときに分離する層を作る
折るたびに冷やして休ませる
バターが生地に混ざらず固いまま保たれる
湾曲した三日月形
両端を内側に丸める、まっすぐにしない
材料 8人前
- 強力粉500g（タンパク質12〜13%）
- 塩10g
- 砂糖55g
- ドライイースト10g
- 冷たい牛乳300ml
- 冷たいバター300g（脂肪分82％以上、折り込み用）
- 卵1個（塗り卵用）
作り方
- 1生地を作る：小麦粉、塩、砂糖、イーストを合わせ、冷たい牛乳を加えて5〜6分こねてなめらかにする.
- 2長方形に成形し、包んで最低2時間冷やす.
- 3バターブロックを準備する：冷たいバターをオーブンシートで挟み、めん棒で叩いて生地の半分ほどの大きさの平らな長方形にする.
- 4冷やしておく.
- 5バターを包み込む：生地をバターブロックの2倍の大きさの長方形に伸ばし、片側にバターを置いてもう片側を折り重ね、端を閉じる.
- 6最初の三つ折り：生地を長い長方形に伸ばし、手紙のように三つ折りにする.
- 7包んで30〜45分冷やす.
- 8三つ折りをあと2回繰り返す：伸ばして三つ折りにする作業をさらに2回繰り返し、その都度冷やす.
- 9最終的に生地は27層になる.
- 10切って成形する：生地を薄い長方形に伸ばし、三角形に切り分け、それぞれ底辺から先端に向かって巻き、両端を内側に曲げて三日月形にする.
- 11発酵させる：紙を敷いた天板に並べ、室温で2〜3時間、大きさが2倍になり触れると軽く揺れるまで置く.
- 12焼く：溶き卵を塗り、200°Cで15〜18分、きつね色でパリッとするまで焼く.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥖 クラスティなバゲット
🍷 フランス赤ワイン（ボルドーまたはブルゴーニュ）
🧀 熟成チーズの盛り合わせ
🌿 フレッシュハーブ
