🍽️
优质黄油，脂肪含量至少82%
作为独立的黄油块与面团分层折叠
三次三折法
制造出烘烤时会分层膨起的层次
每次折叠间冷藏松弛
让黄油保持固态，不与面团混合
弯曲的月牙形
两端向内卷起，而不是直的
食材 8份
- 500克高筋面粉（蛋白质含量12-13%）
- 10克盐
- 55克糖
- 10克干酵母
- 300毫升冷牛奶
- 300克冷黄油，脂肪含量至少82%，用于开酥
- 1个鸡蛋，用于刷面
做法
- 1制作面团：混合面粉、盐、糖和酵母，加入冷牛奶揉5-6分钟至光滑.
- 2整形成长方形，包好后冷藏至少2小时.
- 3准备黄油块：把冷黄油放在两张烘焙纸之间用擀面杖敲打，直至成为一个扁平的长方形，约为面团大小的一半.
- 4保持冷藏.
- 5包入黄油：把面团擀成黄油块两倍大的长方形，将黄油放在一半上，另一半折叠盖上，封好边缘.
- 6第一次三折：把面团擀成长方形，像折信一样三折.
- 7包好冷藏30-45分钟.
- 8重复折叠两次：再重复擀开和三折两次，每次折叠间冷藏.
- 9最后面团应有27层.
- 10切割整形：把面团擀成薄长方形，切出三角形，从底边卷向尖端，两端向内弯出月牙形状.
- 11发酵：放在铺纸的烤盘上，室温放置2-3小时，直到体积翻倍，触碰时微微颤动.
- 12烘烤：刷上蛋液，以200°C烘烤15-18分钟，直至金黄酥脆.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 酥脆法棍
🍷 法国红葡萄酒（波尔多或勃艮第）
🧀 陈年奶酪拼盘
🌿 新鲜香草
