Kruvasan
Kruvasan, adını şeklinden alır — Fransızcada 'hilal' — ancak şeklin kendisi 19. yüzyılda Paris'e getirilen daha eski bir Avusturya hamur işi olan kipferl'den gelir. Fransız fırıncıların eklediği ve onu gerçekten kruvasana dönüştüren şey, katlama tekniğiydi: pişerken ayrılan, orijinal Avusturya versiyonunda bulunmayan o yumuşak, katlı yapıyı yaratan, hamur ve tereyağının ardışık katmanları. Katlama sayısı malzemeler kadar önemlidir: üç kat katlama yaklaşık 27 tereyağı katmanı üretir, bu da pişerken çok yoğunlaşmadan ayrılmaya yetecek kadardır. Tereyağı süreç boyunca soğuk kalmalıdır — ısınıp hamurla karışırsa katmanlar kaybolur ve kruvasan hafif ve çıtır olmak yerine düz ve ağır çıkar.
İyi tereyağı, minimum %82 yağ
Hamurdan ayrı bir blok olarak katlanır
Üç kat katlama
Pişerken ayrılan katmanları oluşturur
Katlamalar arasında soğukta dinlendirme
Tereyağını katı tutar, hamurla karışmaz
Kavisli hilal şekli
Uçlar içe doğru kıvrılır, düz bırakılmaz
Malzemeler 8 porsiyon
- 500g ekmeklik un (%12-13 protein)
- 10g tuz
- 55g şeker
- 10g kuru maya
- 300ml soğuk süt
- 300g soğuk tereyağı, minimum %82 yağ, katlama için
- 1 yumurta, sürmek için
Nasıl yapılır
- 1HAMURU YAPIN: unu, tuzu, şekeri ve mayayı birleştirin, ardından soğuk sütü ekleyip pürüzsüz olana kadar 5-6 dakika yoğurun.
- 2Dikdörtgen şeklinde şekillendirin, sarıp en az 2 saat soğutun.
- 3TEREYAĞI BLOĞUNU HAZIRLAYIN: soğuk tereyağını iki fırın kağıdı arasında oklava ile döverek hamurun yaklaşık yarısı büyüklüğünde düz bir dikdörtgen haline getirin.
- 4Soğukta tutun.
- 5TEREYAĞINI İÇİNE KAPATIN: hamuru tereyağı bloğunun iki katı büyüklüğünde bir dikdörtgene açın, tereyağını bir yarısına yerleştirin ve diğer yarısını üzerine katlayarak kenarlarını kapatın.
- 6İLK KAT KATLAMA: hamuru uzun bir dikdörtgene açın ve bir mektup gibi üçe katlayın.
- 7Sarıp 30-45 dakika soğutun.
- 8KATLAMAYI İKİ KEZ TEKRARLAYIN: açma ve üçe katlama işlemini iki kez daha tekrarlayın, her katlama arasında soğutun.
- 9Sonunda hamurun 27 katmanı olmalı.
- 10KESİN VE ŞEKİLLENDİRİN: hamuru ince bir dikdörtgene açın, üçgenler kesin ve her birini tabandan uca doğru sarın, hilal şekli için uçları içe doğru kıvırın.
- 11MAYALANMAYA BIRAKIN: kağıt kaplı bir tepsiye dizin ve boyları ikiye katlanana ve dokunulduğunda hafifçe titreyene kadar oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin.
- 12PİŞİRİN: çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve altın rengi ve çıtır olana kadar 200°C'de 15-18 dakika pişirin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
