Quiche Lorraine
Quiche Lorraine, Fransa'nın kuzeydoğusundaki tarihi Lorraine bölgesinden gelmektedir; burada 16. yüzyıla dayanan kremalı-yumurtalı açık hamur turtaları yapma geleneği yaşamaktadır. Klasik tarif yalnızca füme lardon, çift krema ve Gruyère içerir — soğan yok, sebze yok — tereyağlı kısa hamur tabanı üzerinde tütsülenmiş domuz etinin ve zengin kremanın kendi sesini yükseltmesine izin verir. Mükemmel bir quiche'nin sınavı ortasında saklıdır: kalıbı hafifçe salladığınızda, ortası henüz pıhtılaşmış crème brûlée gibi hafifçe titremeli.
Lorraine klasiği
Fransa kuzeyinden 16. yüzyıl geleneksel turtası
Yalnızca lardon
Soğansız — gerçek Lorraine kuralı
Zar zor pişmiş krema
Merkez hafifçe titremelidir
Gruyère kaplaması
Zengin peynir her lokmaya işlenmiş
Malzemeler 6 porsiyon
- 200g kısa hamur (1 yaprak), kör pişirilmiş
- 200g füme lardon veya küp füme pastırma
- 3 büyük yumurta
- 300ml çift krema (en az %35 yağ)
- 60g Gruyère peyniri, ince rendelenmiş
- 1/4 çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi
- Tuz ve beyaz karabiber damak zevkinize göre
- Kalıbı yağlamak için tereyağı
Nasıl yapılır
- 1Hamuru açın ve 23cm'lik tart kalıbına yerleştirin, kenarlara sıkıca bastırın.
- 220 dakika soğutun.
- 3180°C'de kör pişirin: yağlı kağıt ve fasulye doldurun, 15 dakika pişirin; fasulye ve kağıdı çıkarın, 5 dakika daha pişirin.
- 4Bu arada, lardonları kuru bir tavada yağları eriyene dek ve altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin; süzün.
- 5Yumurtaları, kremayı, hindistan cevizini, tuzu ve beyaz biberi çırpın.
- 6Lardonları tabana eşit dağıtın, yumurta karışımını dökün ve Gruyère serpin.
- 7180°C'de 25–30 dakika tam olarak pişene kadar pişirin — merkez hafifçe titremelidir.
- 8Dilimlemeden önce 10 dakika soğutun.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
