Bossam
Bossam, Kore mutfağında eski köklere sahiptir; başlangıçta ata mezarlarının bakımı törenlerinde veya bütün toplulukların soğuk aylar için erzak hazırlamak üzere bir araya geldiği kış kimchisi (kimjang) yapımı vesilesiyle servis edilen ritüel bir yemek olarak ortaya çıktı. Eti kızartmak yerine haşlamak, misafirlere saygının bir işareti sayılırdı. Bugün bossam, partilerde ve uzman restoranlarda popüler bir yemek olmaya devam ediyor; zengin etle onu dengeleyen çiğ yeşilliklerin tazeliği arasındaki kontrast için takdir ediliyor.
Baharatlarla haşlanmış domuz göbeği
Bütün bir domuz göbeği parçası, paprika, zencefil ve soğanla kokulandırılmış suda inanılmaz derecede yumuşayana kadar yavaşça pişer.
Lahana yapraklarına sarılır
Haşlanmış domuz etinin ince dilimleri taze pekin lahanası veya marul yapraklarına sarılır, asla kızartılmaz.
Sıklıkla istiridye salatasıyla servis edilir
Çiğ istiridye veya hızlı turşulanmış turptan yapılan acı bir salata neredeyse her zaman bossam tabağını tamamlar.
Yanında çiğ sarımsak ve yeşil biber
Çiğ sarımsak dilimleri, acı yeşil biberler ve fermente soya ezmesi her sarmaya doğrudan masada eklenir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1kg domuz göbeği, tek parça
- 1 soğan
- 50g zencefil, dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
- 10 pekin lahanası veya marul yaprağı
- 8 diş sarımsak, çiğ dilimlenmiş
- 2 acı yeşil biber, dilimlenmiş
- 3 yemek kaşığı fermente soya ezmesi (doenjang)
- Kaba tuz
Nasıl yapılır
- 1Domuz göbeğini soğan, zencefil, kırmızı biber ve kaba tuzla birlikte büyük bir tencerede suya koyun.
- 2Kaynatın, ardından ateşi azaltın ve çok yumuşak olana kadar yaklaşık bir saat hafifçe pişirin.
- 3Eti çıkarın ve dilimlenebilecek kadar soğumasını bekleyin.
- 4Domuz göbeğini yaklaşık yarım santimetre kalınlığında ince dilimler halinde kesin.
- 5Pekin lahanası veya marul yapraklarını yıkayıp ayırın, bir tepsiye dizin.
- 6Çiğ sarımsak dilimlerini, yeşil biberi ve fermente soya ezmesini etin yanında küçük kaselere koyun.
- 7Her şeyi masada servis edin, her kişi kendi et, yeşillik ve baharat sarmasını yapsın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
