Bossam
Il bossam ha antiche origini nella cucina coreana, apparendo inizialmente come piatto rituale servito durante le cerimonie di cura delle tombe ancestrali o in occasione della preparazione del kimchi invernale (kimjang), quando intere comunità si riunivano per preparare provviste per i mesi freddi. Bollire la carne anziché friggerla era considerato un segno di rispetto verso gli ospiti. Oggi il bossam resta un piatto popolare durante le feste e nei ristoranti specializzati, apprezzato per il contrasto tra la carne ricca e la freschezza delle verdure crude che la bilanciano.
Pancetta di maiale bollita nelle spezie
Un pezzo intero di pancetta di maiale sobbolle lentamente in acqua profumata con paprica, zenzero e cipolla, finché non diventa incredibilmente tenera.
Avvolto in foglie di cavolo
Sottili fette di maiale bollito vengono avvolte in foglie fresche di cavolo napa o lattuga, mai fritte.
Spesso servito con insalata di ostriche
Un'insalata piccante di ostriche crude o ravanello sottaceto veloce completa quasi sempre il piatto di bossam.
Aglio crudo e peperoncini verdi a fianco
Fette di aglio crudo, peperoncini verdi piccanti e pasta di soia fermentata vengono aggiunti a ogni involtino direttamente a tavola.
Ingredienti 4 porzioni
- 1kg di pancetta di maiale, in un pezzo
- 1 cipolla
- 50g di zenzero, a fette
- 1 cucchiaio di paprica dolce
- 10 foglie di cavolo napa o lattuga
- 8 spicchi d'aglio, a fette crude
- 2 peperoncini verdi piccanti, a fette
- 3 cucchiai di pasta di soia fermentata (doenjang)
- Sale grosso
Come preparare
- 1Metti la pancetta di maiale in una pentola grande con acqua, insieme a cipolla, zenzero, paprica e sale grosso.
- 2Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire dolcemente per circa un'ora, finché non è molto tenera.
- 3Togli la carne e lasciala raffreddare leggermente, quanto basta per affettarla.
- 4Taglia la pancetta di maiale a fette sottili, di circa mezzo centimetro di spessore.
- 5Lava e separa le foglie di cavolo napa o lattuga, disponendole su un vassoio.
- 6Metti le fette di aglio crudo, il peperoncino verde e la pasta di soia fermentata in ciotoline, accanto alla carne.
- 7Servi tutto a tavola, con ogni persona che avvolge il proprio involtino di carne, verdure e condimenti.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
