Gored Gored
Il Gored Gored è considerato il modo più autentico di mangiare manzo nella tradizione etiope, un piatto direttamente legato alle occasioni festive, dove l'animale viene macellato proprio il giorno del consumo, in presenza degli ospiti. La freschezza assoluta della carne è essenziale sia per motivi culinari che di sicurezza, motivo per cui il Gored Gored rimane raramente disponibile al di fuori dell'Etiopia o delle comunità etiopi ben consolidate. Ad Addis Abeba, il piatto appare frequentemente nelle grandi celebrazioni e nei raduni familiari, dove gli uomini spesso si riuniscono attorno a un tavolo basso per tagliare personalmente la carne dal pezzo intero, un rituale sociale considerato altrettanto importante quanto l'atto di mangiare stesso. Sebbene alcuni ristoranti moderni offrano varianti leggermente cotte per i clienti più cauti, la forma tradizionale, completamente cruda, rimane lo standard rispetto al quale si misura l'autenticità del piatto.
Manzo fresco tagliato a cubetti grandi
Il filetto di manzo molto fresco viene tagliato in cubetti grandi, quasi immediatamente dopo la macellazione, per la migliore consistenza e sicurezza.
Profumato niter kibbeh
Il burro chiarificato speziato con erbe e spezie si scioglie delicatamente e viene versato caldo sulla carne cruda appena prima di servire.
Mitmita come salsa per intingere
Una miscela fine di peperoncini secchi, nota come mitmita, viene servita a fianco come salsa piccante per intingere ogni pezzo.
Ayib come elemento rinfrescante
Il formaggio fresco e morbido chiamato ayib viene spesso servito a fianco, offrendo un contrasto cremoso e rinfrescante al piccante del pasto.
Ingredienti 4 porzioni
- 700 g di filetto di manzo molto fresco
- 150 g di niter kibbeh (burro chiarificato speziato)
- 3 cucchiai di mitmita (miscela di peperoncini secchi)
- 150 g di ayib (formaggio fresco morbido)
- 1 cucchiaino di cardamomo macinato
- 1 cucchiaino di fieno greco macinato
- 1/2 cucchiaino di cannella
- Sale q.b.
- Berbere per servire facoltativo
Come preparare
- 1Il filetto di manzo molto fresco viene privato di qualsiasi pelle o grasso visibile, usando un coltello molto affilato per tagli precisi.
- 2La carne rifilata viene prima tagliata in lunghe strisce, poi in cubetti grandi, di circa tre centimetri, preservando la consistenza soda e succosa del filetto.
- 3Il burro niter kibbeh si scioglie delicatamente a fuoco molto basso in una piccola padella, senza lasciarlo sfrigolare o dorare.
- 4Il cardamomo macinato, il fieno greco e la cannella vengono mescolati nel burro sciolto, lasciando che i sapori si infondano per alcuni minuti a fuoco molto basso.
- 5I cubetti di manzo vengono disposti su un grande piatto, appena prima di servire, per preservare la massima freschezza.
- 6Il burro profumato, ancora caldo, viene versato direttamente sulla carne, ricoprendo ogni pezzo con uno strato lucido e aromatico.
- 7La mitmita viene messa in una piccola ciotola separata accanto al piatto, servendo come salsa piccante per intingere ogni cubetto di carne.
- 8L'ayib viene disposto in piccoli pezzi sul bordo del piatto, offrendo un contrasto rinfrescante al sapore intenso del burro speziato e della mitmita piccante.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
