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🇪🇹 スパイスバター添え生牛肉の角切り · エチオピア
ゴレドゴレド
ゴレドゴレドはエチオピアの伝統において最も本格的な牛肉の食べ方とされ、この料理は動物が客の目の前で消費するその日に屠られるという、祝祭の場と直接結びついている。肉の絶対的な新鮮さは料理的な理由と安全上の考慮の両方から不可欠であり、そのためゴレドゴレドはエチオピア国外や確立されたエチオピア人コミュニティ以外ではめったに手に入らない。 アディスアベバでは、この料理は大きな祝祭や家族の集まりでよく登場し、男性たちがしばしば低いテーブルの周りに集まり、丸ごとの肉から自ら肉を切り分ける光景が見られる。これは食べる行為そのものと同じくらい重要とされる社交儀式である。一部の現代的なレストランはより慎重な客向けに軽く火を通したバリエーションを提供しているが、伝統的な完全に生の形態は、この料理の本物らしさを測る基準であり続けている。
大きな角切りにした新鮮な牛肉
非常に新鮮な牛ヒレ肉が屠殺後ほぼすぐに大きな角切りにされ、最高の食感と安全性が確保される。
香り高いニテル・キベのバター
ハーブとスパイスで香り付けした澄ましバターが優しく溶かされ、供する直前に生肉の上に熱いまま注がれる。
ディップソースとしてのミトミタ
ミトミタとして知られる乾燥唐辛子の細かいブレンドが、各切り身を浸すための辛いソースとして添えられる。
清涼感を与えるアイブ
アイブと呼ばれる新鮮で柔らかいチーズがよく添えられ、料理の辛さにクリーミーで清涼感のある対比を与える。
材料 4人前
- 非常に新鮮な牛ヒレ肉700g
- ニテル・キベ150g(スパイス入り澄ましバター)
- ミトミタ大さじ3(乾燥唐辛子ブレンド)
- アイブ150g(柔らかい新鮮なチーズ)
- カルダモンパウダー小さじ1
- フェヌグリークパウダー小さじ1
- シナモン小さじ1/2
- 塩(お好みで)
- ベルベレ(お好みで添える用)
作り方
- 1非常に新鮮な牛ヒレ肉は目に見える皮や脂肪を取り除かれ、精密な切れ味のために非常に鋭いナイフを使用する.
- 2トリミングした肉はまず長い帯状に切り、それから約三センチの大きな角切りにし、ヒレ肉のしっかりとしたジューシーな食感を保つ.
- 3ニテル・キベのバターは小さな鍋で極弱火で優しく溶かされ、パチパチと音を立てたり焦げたりしないようにする.
- 4挽いたカルダモン、フェヌグリーク、シナモンを溶かしたバターに混ぜ込み、極弱火で風味を数分間浸み込ませる.
- 5牛肉の角切りは供する直前に大きな皿に並べられ、最大限の新鮮さを保つ.
- 6まだ熱い香り高いバターは肉に直接注がれ、それぞれの切り身につややかで香り高い層をまとわせる.
- 7ミトミタは皿の横の小さな別のボウルに入れられ、それぞれの肉の角切りを浸すための辛いソースとして提供される.
- 8アイブは皿の端に小さく切って並べられ、スパイスバターと辛いミトミタの強い風味に清涼な対比をもたらす.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 34 g
炭水化物 4 g
脂質 26 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
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