Gored Gored
Gored Gored, Etiyopya geleneğinde dana eti yemenin en otantik yolu olarak kabul edilir; hayvanın tüketim gününün ta kendisinde, misafirlerin huzurunda kesildiği, bayramlarla doğrudan bağlantılı bir yemektir. Etin mutlak tazeliği hem mutfak nedenleriyle hem de güvenlik açısından esastır, bu yüzden Gored Gored Etiyopya dışında veya köklü Etiyopya topluluklarının dışında nadiren bulunur. Adis Ababa'da bu yemek sık sık büyük kutlamalarda ve aile toplantılarında karşımıza çıkar; burada erkekler genellikle etin tamamından kişisel olarak et kesmek için alçak bir masa etrafında toplanır, bu, yemek yemenin kendisi kadar önemli kabul edilen sosyal bir ritüeldir. Bazı modern restoranlar daha temkinli müşteriler için hafifçe pişirilmiş versiyonlar sunsa da, geleneksel, tamamen çiğ form, yemeğin özgünlüğünün ölçüldüğü standart olmaya devam ediyor.
Büyük küpler halinde kesilmiş taze dana eti
Çok taze dana bonfile, kesim sonrası neredeyse hemen büyük küpler halinde kesilir, en iyi doku ve güvenlik için.
Mis kokulu niter kibbeh
Otlar ve baharatlarla tatlandırılmış sadeyağ nazikçe erir ve servisten hemen önce çiğ etin üzerine sıcak olarak dökülür.
Batırma sosu olarak mitmita
Mitmita olarak bilinen kuru biberlerin ince bir karışımı, her parçayı batırmak için acı bir sos olarak yanında servis edilir.
Ferahlatıcı bir unsur olarak ayib
Ayib adı verilen taze, yumuşak peynir genellikle yanında servis edilir ve yemeğin acılığına kremamsı, ferahlatıcı bir karşıtlık sunar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 700 g çok taze dana bonfile
- 150 g niter kibbeh (baharatlı sadeyağ)
- 3 yemek kaşığı mitmita (kuru biber karışımı)
- 150 g ayib (yumuşak taze peynir)
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kakule
- 1 çay kaşığı öğütülmüş çemen otu
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- Tada göre tuz
- Isteğe bağlı servis için berbere
Nasıl yapılır
- 1Çok taze dana bonfile, görünür deri veya yağdan arındırılır, hassas kesimler için çok keskin bir bıçak kullanılarak.
- 2Temizlenmiş et önce uzun şeritler halinde, ardından yaklaşık üç santimetrelik büyük küpler halinde kesilir, bonfilenin sıkı, sulu dokusunu koruyarak.
- 3Niter kibbeh tereyağı küçük bir tavada çok kısık ateşte nazikçe erir, cızırdamasına veya kahverengileşmesine izin verilmeden.
- 4Öğütülmüş kakule, çemen otu ve tarçın eritilmiş tereyağına karıştırılır, lezzetlerin çok kısık ateşte birkaç dakika sindirilmesine izin verilir.
- 5Dana küpleri, maksimum tazeliği korumak için servisten hemen önce büyük bir tepsiye dizilir.
- 6Hâlâ sıcak olan kokulu tereyağı doğrudan etin üzerine dökülür, her parçayı parlak, aromalı bir tabakayla kaplar.
- 7Mitmita, her et küpünü batırmak için acı bir sos olarak tepsinin yanına ayrı küçük bir kaseye konur.
- 8Ayib, tepsinin kenarına küçük parçalar halinde dizilir, baharatlı tereyağının ve acı mitmitanın yoğun lezzetine ferahlatıcı bir karşıtlık sunar.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
