Ayam Perçik
Ayam Perçik, Malezya'nın doğu kıyısındaki Kelantan ve Terengganu'nun simgesel yemeğidir; bu bölge, ülkenin geri kalanından belirgin şekilde farklı olan tatlı, Hindistan cevizi bakımından zengin mutfağıyla ünlüdür. «Perçik» adı «sıçratmak» veya «serpmek» anlamına gelir ve doğrudan ızgara sırasında tavuğu sosla tekrar tekrar fırçalama hareketine atıfta bulunur. Kelantan'da Ayam Perçik, düğünlerden dini bayramlara kadar her büyük bayram etkinliğinde görülür ve genellikle birkaç metre uzunluğundaki doğaçlama ızgaralarda, birden fazla aşçı tarafından aynı anda çevrilen onlarca tavuk parçasıyla büyük miktarlarda pişirilir. Genellikle pirinçle ayrı servis edilen artan sos, tavuğun kendisi kadar değerlidir ve birçok kişi onu buğulanan pirincin üzerine bolca dökmeyi tercih eder.
Çifte Hindistan cevizi marinesi
Tavuk önce baharat ezmesinde marine edilir, ardından ızgara sırasında kalın Hindistan cevizi sütü sosuyla tekrar tekrar fırçalanır.
Kömür ızgarası
Tavuk parçaları geleneksel olarak kömür üzerinde ızgara yapılır, tatlı Hindistan cevizi sırının yanmasını önlemek için sürekli çevrilir.
Öğütülmüş baharat ezmesi
Kuru biberler, arpacık soğanı, sarımsak ve zencefil, marinenin temelini oluşturan ince bir ezme haline getirilir.
Kafir misket limonu yaprağı aroması
İnce dilimlenmiş kafir misket limonu yaprakları Hindistan cevizi sosuna karıştırılır ve yemeğe kendine özgü narenciye aroması verir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 bütün tavuk, parçalara ayrılmış
- 8 kuru biber, ıslatılmış
- 6 arpacık soğanı
- 5 diş sarımsak
- 3 cm zencefil
- 400 ml koyu hindistan cevizi sütü
- 2 yemek kaşığı palmiye şekeri
- 4 kafir misket limonu yaprağı, ince dilimlenmiş
- Tada göre tuz
Nasıl yapılır
- 1Kuru biberler ılık suda on dakika ıslatılır, ardından süzülür ve arpacık soğanı, sarımsak ve zencefille birlikte ince bir ezme haline getirilir.
- 2Ezmenin yarısı doğrudan tavuk parçalarına sürülür, iyice ovularak, ve en az otuz dakika marine edilmeye bırakılır.
- 3Kalan ezme bir tencerede az miktarda yağla, hafifçe kahverengileşip aromasını salana kadar kavrulur.
- 4Kavrulmuş ezmenin üzerine hindistan cevizi sütü dökülür, palmiye şekeri ve tuz eklenir, ardından kadifemsi bir sos haline gelene kadar kısık ateşte pişirilir.
- 5İnce dilimlenmiş kafir misket limonu yaprakları ocaktan almadan hemen önce sosa karıştırılır, taze aromalarını koruyarak.
- 6Marine edilmiş tavuk parçaları iyice ısıtılmış kömür üzerinde ızgara yapılır, eşit pişmesi için sık sık çevrilir.
- 7Neredeyse pişmiş tavuk, kenarlarında parlak, hafif karamelize bir kabuk oluşana kadar ızgaraya devam edilirken birkaç kez bolca hindistan cevizi sosuyla fırçalanır.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
