Nasi lemak

Nasi lemak — Malayca adı yağlı ya da zengin pirinç anlamına gelir — Malezya'nın ulusal yemeği ve milletin kahvaltısıdır. Pirinç, hindistancevizi sütü ve pandan yapraklarıyla pişirilir; yanına sabit bir garnitür seti eşlik eder: baharatlı sambal, ikan bilis (çıtır küçük balık), kavrulmuş yer fıstığı, dilimlenmiş salatalık ve haşlanmış ya da kızarmış bir yumurta. Geleneksel olarak muz yaprağına sarılırdı. Her bileşenin bir işlevi vardır: sambal ısı ve karmaşıklık katar, ikan bilis tuzluluk, yer fıstığı doku, salatalık serinlik.

Toplam süre40m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

400 g uzun taneli yasemin pirinci
400 ml tam yağlı hindistan cevizi sütü
200 ml soğuk su
1 çay kaşığı ince deniz tuzu
2 taze pandan yaprağı düğüm atılmış, 1 sap ezilmiş limon otu ve 3 ince dilim taze zencefil (pirinç için)
60 g çiğ soyulmuş yer fıstığı
60 g ikan bilis (Malezya kuru hamsisi)
4 büyük yumurta
1 orta boy salatalık (yaklaşık 200 g), 5 mm halkalar halinde
10 kuru kırmızı acı biber, sıcak suda 15 dakika ıslatılıp süzülmüş
4 taze kırmızı acı biber (yumuşak)
2 büyük arpacık soğan (yaklaşık 120 g), soyulmuş, ayrıca 3 diş sarımsak ve başparmak büyüklüğünde taze zencefil parçası (15 g)
1 yemek kaşığı belacan (kavrulmuş karides ezmesi) ya da yerine 1,5 çay kaşığı balık sosu
2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi 4 yemek kaşığı ılık suyla seyreltilmiş (veya 3 yemek kaşığı misket limonu suyu)
2 yemek kaşığı palmiye şekeri veya koyu esmer şeker
1 orta boy kırmızı soğan (yaklaşık 120 g), ince halkalar halinde dilimlenmiş
60 ml ve 250 ml nötr yağ (60 ml sambal için; geri kalanı hamsi ve yer fıstığı kızartmak için)
0,5 çay kaşığı ince deniz tuzu (sambal için)

Nasıl yapılır

1Pirinci süzgeçte soğuk akan suyun altında 1 dakika, su neredeyse berraklaşana kadar yıkayın ve iyice süzün; kalın tabanlı 2 litrelik tencereye hindistancevizi sütü, su, 1 çay kaşığı tuz, pandan, limon otu ve zencefil ile koyun; orta-yüksek ateşte hafifçe kaynamaya getirin, bir kez karıştırın; ateşi en kısığa düşürün, sıkıca kapatın ve dokunmadan 12 dakika pişirin; ocağı kapatın ve kapalı olarak 10 dakika daha dinlendirin — hapsolan buhar pişmeyi tamamlar ve taneleri kurutur; servis öncesi pandan, limon otu ve zencefili çıkarın.
2Pirinç pişerken yer fıstıklarını kavurun; 250 ml yağı küçük bir tavada 160°C'ye ısıtın; yer fıstıklarını 3–4 dakika, açık altın rengi alana kadar (soğuyunca koyulaşır) kızartın, sonra delikli kepçeyle kâğıt havluya alın; hafifçe tuzlayın.
3Ikan bilis'i kâğıtla kurulayın; aynı yağda iki parti halinde, parti başına 60–90 saniye, bir kez karıştırarak, çıtır ve koyu altın rengi olana kadar kızartın; ayrı bir kâğıda alın; yağı saklayın.
4Yumurtaları katı haşlayın: hafifçe kaynayan suya indirin ve sıkı sarı için tam 8 dakika (ya da hafif akışkan için 7 dakika) pişirin; hemen 3 dakika buzlu suya alın, soyup ikiye bölün.
5Sambal ezmesini hazırlayın; süzülmüş kuru biberleri, taze biberleri, arpacık soğanı, sarımsağı, 15 g zencefil parçasını ve belacan'ı blender veya havanda saklanan yağdan 2 yemek kaşığı ile birlikte kaba bir ezme haline getirin.
6Wok veya geniş bir tavada 60 ml taze yağı orta ateşte ısıtın; sambal ezmesini ekleyin ve sürekli karıştırarak 12–15 dakika, yağ kenarlardan ayrılıp ezme koyu kiremit rengini alana kadar kavurun; bu uzun kavurma, malzemelerin ham tadını giderir.
7Kırmızı soğan halkalarını, demirhindi suyunu, palmiye şekerini ve 0,5 çay kaşığı tuzu ekleyin; 6–8 dakika daha hafif ateşte pişirin; soğanlar yumuşayıp sambal parlak, reçelimsi bir kıvama gelene ve tavanın ortasından kaşıkla geçince temiz bir çizgi bıraksın; tadına bakın ve dengeleyin — acı, tatlı, ekşi ve tuzlu hemen hemen eşit oranda olmalı.
8Servis: her tabağa bir porsiyon pirinci tepe yapın; etrafına yarım haşlanmış yumurta, cömert bir kaşık sambal, küçük bir yığın yer fıstığı, küçük bir yığın çıtır ikan bilis ve yelpaze şeklinde salatalık dilimleri koyun; her lokmaya her yığından küçük miktarlar karıştırarak yiyin.