Nasi lemak

Nasi lemak — al cărui nume înseamnă orez gras sau bogat în malaieză — este mâncarea națională a Malaeziei și micul dejun al națiunii. Orezul se fierbe în lapte de cocos cu frunze de pandan și se servește înconjurat de un set fix de acompaniamente: sambal picant, ikan bilis (hamsii crocante), arahide prăjite, castraveți feliați și un ou fiert sau prăjit. Ansamblul se servea tradițional înfășurat în frunze de bananier. Fiecare element are rolul lui: sambalul aduce căldură și complexitate, hamsiile sărătura, arahidele textura, castraveții răcoarea. Felul de mâncare poate fi extins cu pui rendang sau curry, dar nucleul rămâne același. Malaiezienii mănâncă nasi lemak la orice oră din zi.

Timp total40m

Timp activ30m

Porții4

DificultateMedie

Cost$$

Adaugă în planul meu

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 4 porții

400 g orez jasmine cu bob lung
400 ml lapte de cocos integral
200 ml apă rece
1 linguriță sare fină de mare
2 frunze de pandan proaspete, legate în nod, plus 1 tulpină de lemongrass zdrobită și 3 felii subțiri de ghimbir proaspăt (pentru orez)
60 g arahide crude fără pieliță
60 g ikan bilis (anșoa malaezieni uscați)
4 ouă mari
1 castravete mediu (aproximativ 200 g), tăiat rondele de 5 mm
10 ardei iuți roșii uscați, înmuiați în apă fierbinte 15 minute și scurși
4 ardei iuți roșii proaspeți (blânzi)
2 eșalote mari (aproximativ 120 g), decojite, plus 3 căței de usturoi și o bucată de ghimbir cât degetul mare (15 g)
1 lingură belacan (pastă de creveți prăjită) sau 1,5 linguriță sos de pește ca substitut
2 linguri pastă de tamarin amestecată cu 4 linguri apă caldă (sau 3 linguri suc de lime)
2 linguri zahăr de palmier sau zahăr brun închis
1 ceapă roșie medie (aproximativ 120 g), feliată inele subțiri
60 ml plus 250 ml ulei neutru (împărțit: 60 ml pentru sambal, restul pentru prăjit anșoa și arahide)
0,5 linguriță sare fină de mare pentru sambal

Mod de preparare

1Clătește orezul într-o sită sub apă rece 1 minut, până când apa devine aproape limpede, apoi scurge bine; pune-l într-o oală cu fund gros de 2 litri împreună cu laptele de cocos, apa, sarea de 1 linguriță, pandanul, lemongrass-ul și ghimbirul; adu la fierbere ușoară la foc mediu-mare, amestecând o singură dată; redu focul la minim, acoperă etanș și gătește netulburat 12 minute; stinge focul și odihnește acoperit încă 10 minute — aburul prins termină gătitul și usucă boabele; aruncă aromatele înainte de servire.
2Cât orezul se gătește, prăjește arahidele; încălzește cei 250 ml de ulei într-o tigaie mică la 160°C; prăjește arahidele 3–4 minute până devin aurii pale (vor mai întuneca la răcire), apoi scoate-le cu o spumieră pe șervete; sărează ușor.
3Tamponează ikan bilis cu un șervet uscat; în același ulei, prăjește-i în două șarje câte 60–90 secunde fiecare, amestecând o singură dată, până sunt crocanți și auriu intens; scoate-i pe altă coală de hârtie; păstrează uleiul.
4Fierbe ouăle: coboară-le în apă care fierbe blând și gătește exact 8 minute pentru gălbenuș legat (sau 7 minute pentru ușor cremos); mută-le imediat în apă cu gheață 3 minute, apoi decojește-le și taie-le în jumătate.
5Prepară pasta de sambal; pune ardeii iuți uscați scurși, ardeii iuți proaspeți, eșalotele, usturoiul, bucata de ghimbir de 15 g și belacanul într-un blender sau mojar cu 2 linguri din uleiul păstrat și macină până obții o pastă grosieră.
6Încălzește 60 ml de ulei proaspăt într-un wok sau o tigaie largă la foc mediu; adaugă pasta de sambal și prăjește amestecând continuu 12–15 minute, până când uleiul iese pe margini iar pasta capătă o culoare cărămizie închisă; această prăjire lungă elimină gustul crud al aromatelor.
7Adaugă inelele de ceapă roșie, apa de tamarin, zahărul de palmier și sarea de 0,5 linguriță; fierbe blând încă 6–8 minute, până când ceapa se înmoaie iar sambalul are o textură lucioasă, de gem, care păstrează o linie clară când treci o lingură pe mijlocul tigăii; gustă și echilibrează — trebuie să fie iute, dulce, acrișor și sărat în proporții aproximativ egale.
8Servire: pune o porție de orez pe fiecare farfurie; înconjoară cu o jumătate de ou fiert, o lingură generoasă de sambal, o grămăjoară de arahide, una de anșoa crocanți și un evantai de felii de castravete; se mănâncă amestecând câte puțin din fiecare grămăjoară în fiecare îmbucătură.