Nasi lemak

Name: Nasi lemak
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de arroz jazmín de grano largo; 400 ml de leche de coco entera; 200 ml de agua fría; 1 cucharadita de sal marina fina; 2 hojas frescas de pandan atadas en un nudo, más 1 tallo de citronela machacado y 3 láminas finas de jengibre fresco (para el arroz); 60 g de cacahuetes crudos pelados; 60 g de ikan bilis (anchoas secas de Malasia); 4 huevos grandes; 1 pepino mediano (unos 200 g), en rodajas de 5 mm; 10 chiles rojos secos, remojados en agua caliente 15 minutos y escurridos; 4 chiles rojos frescos (suaves); 2 chalotas grandes (unos 120 g), peladas, más 3 dientes de ajo y un trozo de jengibre fresco del tamaño del pulgar (15 g); 1 cucharada de belacan (pasta de gambas tostada) o 1,5 cucharadita de salsa de pescado como sustituto; 2 cucharadas de pasta de tamarindo mezcladas con 4 cucharadas de agua tibia (o 3 cucharadas de jugo de lima); 2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno oscuro; 1 cebolla roja mediana (unos 120 g), en anillos finos; 60 ml más 250 ml de aceite neutro (60 ml para el sambal; el resto para freír anchoas y cacahuetes); 0,5 cucharadita de sal marina fina para el sambal

Nasi lemak — cuyo nombre significa arroz graso o rico en malayo — es el plato nacional de Malasia y el desayuno de la nación. El arroz se cocina en leche de coco con hojas de pandan y se sirve con un conjunto fijo de acompañamientos: sambal picante, ikan bilis (anchoas crujientes), cacahuetes tostados, pepino laminado y un huevo cocido o frito. Tradicionalmente se envolvía en hoja de bananero. Cada elemento tiene su papel: el sambal aporta calor y complejidad, las anchoas salinidad, los cacahuetes textura, el pepino frescor. El plato puede ampliarse con pollo rendang o curry, pero el núcleo permanece intacto.

Tiempo total40m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadMedia

Coste$

Añadir a mi plan

❤️

Rico en proteínas

Saciante y nutritivo

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

400 g de arroz jazmín de grano largo
400 ml de leche de coco entera
200 ml de agua fría
1 cucharadita de sal marina fina
2 hojas frescas de pandan atadas en un nudo, más 1 tallo de citronela machacado y 3 láminas finas de jengibre fresco (para el arroz)
60 g de cacahuetes crudos pelados
60 g de ikan bilis (anchoas secas de Malasia)
4 huevos grandes
1 pepino mediano (unos 200 g), en rodajas de 5 mm
10 chiles rojos secos, remojados en agua caliente 15 minutos y escurridos
4 chiles rojos frescos (suaves)
2 chalotas grandes (unos 120 g), peladas, más 3 dientes de ajo y un trozo de jengibre fresco del tamaño del pulgar (15 g)
1 cucharada de belacan (pasta de gambas tostada) o 1,5 cucharadita de salsa de pescado como sustituto
2 cucharadas de pasta de tamarindo mezcladas con 4 cucharadas de agua tibia (o 3 cucharadas de jugo de lima)
2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno oscuro
1 cebolla roja mediana (unos 120 g), en anillos finos
60 ml más 250 ml de aceite neutro (60 ml para el sambal; el resto para freír anchoas y cacahuetes)
0,5 cucharadita de sal marina fina para el sambal

Cómo prepararlo

1Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría 1 minuto, hasta que el agua salga casi clara, y escurre bien; pásalo a una cazuela de fondo grueso de 2 litros con la leche de coco, el agua, la cucharadita de sal, el pandan, la citronela y el jengibre; lleva a hervor suave a fuego medio-alto, removiendo una vez; baja al mínimo, tapa bien y cocina sin abrir 12 minutos; apaga y reposa con la tapa puesta otros 10 minutos — el vapor atrapado termina la cocción y seca los granos; retira los aromáticos antes de servir.
2Mientras el arroz cuece, fríe los cacahuetes; calienta los 250 ml de aceite en una sartén pequeña a 160°C; fríe los cacahuetes 3–4 minutos hasta que estén dorados pálidos (oscurecerán al enfriar), luego pásalos a papel de cocina con una espumadera; sala ligeramente.
3Seca los ikan bilis con papel; en el mismo aceite, fríelos en dos tandas, 60–90 segundos por tanda, removiendo una vez, hasta que estén crujientes y dorado intenso; pásalos a otro papel y reserva el aceite.
4Cuece los huevos duros: bájalos a agua que apenas hierva y cocina exactamente 8 minutos para yemas firmes (o 7 minutos para yemas un poco jugosas); pásalos a agua con hielo 3 minutos, pélalos y pártelos por la mitad.
5Prepara la pasta de sambal; pon en una batidora o mortero los chiles secos escurridos, los chiles frescos, las chalotas, el ajo, el trozo de jengibre de 15 g y el belacan con 2 cucharadas del aceite reservado y tritura hasta obtener una pasta gruesa.
6Calienta 60 ml de aceite fresco en un wok o sartén ancha a fuego medio; añade la pasta de sambal y fríela removiendo sin parar 12–15 minutos, hasta que el aceite se separe por los bordes y la pasta tome un rojo ladrillo profundo; esta cocción larga elimina el sabor crudo de los aromáticos.
7Incorpora los anillos de cebolla roja, el agua de tamarindo, el azúcar de palma y la 0,5 cucharadita de sal; cuece a fuego suave otros 6–8 minutos, hasta que las cebollas se ablanden y el sambal tenga textura brillante y mermeladosa que mantenga una línea limpia al pasar la cuchara por el fondo de la sartén; prueba y equilibra — debe ser picante, dulce, ácido y salado en proporciones similares.
8Para servir: monta una ración de arroz en cada plato; rodea con media yema cocida, una cucharada generosa de sambal, un montoncito de cacahuetes, otro de anchoas crujientes y un abanico de pepino; se come mezclando un poco de cada montoncito en cada bocado.