Ratatouille
La ratatouille es la esencia de la cocina provenzal de verano, nacida en los mercados de Niza y el Var, donde los agricultores tenían abundancia de berenjenas, calabacines, pimientos y tomates madurando todos a la vez en el calor de agosto. La técnica definitoria es la paciencia: cada verdura se saltea por separado hasta que queda ligeramente dorada antes de combinarlas, lo que preserva las texturas individuales y evita que el conjunto se convierta en un puré uniforme. Preparado un día antes y dejado enfriar completamente, el ratatouille mejora notablemente — el aceite de oliva se reabsorbe, las hierbas de Provenza se intensifican, y los sabores separados se funden en algo mucho mayor que su suma.
Verano provenzal
Nacido en los mercados de Niza y el Var
Saltear por separado
Cada verdura a su vez — se cocinan a ritmos distintos y cada una necesita su propia caramelización
Mejor al día siguiente
El aceite se reabsorbe, las hierbas se intensifican
El aceite lo sostiene todo
No escatimes — se convierte en la salsa que lleva las hierbas y el dulzor de las verduras
Ingredientes 4 raciones
- 1 berenjena mediana (aprox. 300g), en cubos de 2cm
- 2 calabacines medianos (aprox. 400g), en rodajas de 2cm
- 1 pimiento rojo, sin semillas y troceado
- 1 pimiento amarillo, sin semillas y troceado
- 4 tomates pera maduros (aprox. 400g), troceados
- 1 cebolla grande, troceada
- 4 dientes de ajo, en láminas finas
- 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta de hierbas de Provenza secas
- Sal y pimienta negra al gusto
Cómo prepararlo
- 1Sala ligeramente los cubos de berenjena y déjalos reposar 15 minutos para que suelten el amargor, luego sécalos bien.
- 2Calienta 1 cda de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.
- 3Saltea la berenjena hasta que esté ligeramente dorada, unos 5 minutos; retira y reserva.
- 4Saltea los calabacines 3 minutos y los pimientos 4 minutos; reserva cada uno.
- 5En la misma sartén, añade el aceite restante y sofríe la cebolla hasta que esté transparente, 5 minutos.
- 6Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
- 7Incorpora los tomates y las hierbas; cocina 10 minutos hasta que los tomates se deshagan.
- 8Devuelve todas las verduras, mezcla con delicadeza, sazona y cuece a fuego lento sin tapar 15–20 minutos.
- 9Sirve templada o a temperatura ambiente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
