Ratatouille
Ratatouille ist die Essenz der provenzalischen Sommerküche, geboren auf den Märkten und in den Küchen von Nizza und dem Var, wo Bauern im Augusthitze eine Fülle an Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten hatten, die alle gleichzeitig reiften. Die entscheidende Technik ist Geduld: Jedes Gemüse wird separat angebraten, bis es leicht goldbraun ist, bevor alles zusammengefügt wird — so bleiben die individuellen Texturen erhalten und verhindert, dass das Ganze zu einem gleichförmigen Brei wird. Einen Tag im Voraus zubereitet und vollständig abgekühlt, ist Ratatouille bemerkenswert besser — das Olivenöl wird wieder aufgenommen, die Herbes de Provence vertiefen sich, und die einzelnen Aromen verschmelzen zu etwas weit Größerem als ihre Summe.
Provenzalischer Sommer
Aus den Märkten von Nizza und dem Var
Getrennt anbraten
Jedes Gemüse einzeln — sie garen in verschiedenen Zeiten und jedes braucht seine eigene Karamellisierung
Am nächsten Tag besser
Olivenöl resorbiert sich wieder, Kräuter vertiefen sich
Olivenöl trägt alles
Nicht sparen — es wird zur Sauce, die Kräuter und Gemüsesüße trägt
Zutaten 4 Portionen
- 1 mittelgroße Aubergine (ca. 300g), in 2cm-Würfel
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400g), in 2cm-Scheiben
- 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, entkernt und gewürfelt
- 4 reife Flaschentomaten (ca. 400g), grob gehackt
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1Salzе die Auberginenwürfel leicht und lass sie 15 Minuten ziehen, um die Bitterstoffe zu ziehen, dann trocken tupfen.
- 2Erhitze 1 EL Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- 3Brate die Aubergine leicht goldbraun, etwa 5 Minuten; herausnehmen und beiseite stellen.
- 4Brate die Zucchini 3 Minuten, dann die Paprika 4 Minuten; jeweils herausnehmen.
- 5Im gleichen Topf das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten.
- 6Knoblauch zugeben und 1 Minute garen.
- 7Tomaten und Kräuter zugeben; 10 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen.
- 8Alle Gemüse zurückgeben, sachte rühren, würzen und ohne Deckel 15–20 Minuten leise köcheln.
- 9Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
