Croque Monsieur

Name: Croque Monsieur
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 8 dicke Scheiben Pain de mie (feines weißes Sandwichbrot), einen Tag alt; 80 g ungesalzene Butter, weich, plus 30 g für die Béchamel; 200 g Gruyère oder Comté, fein gerieben; 4 Scheiben Jambon de Paris (~120 g insgesamt); 2 TL Dijon-Senf; 30 g Mehl und 300 ml Vollmilch (für die Béchamel); Feines Meersalz, weißer Pfeffer, ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss

Der Croque monsieur taucht um 1910 auf den Karten der Pariser Cafés auf, als schnelles und sättigendes Mittagessen — geröstetes Pain de mie, Schinken und darüber geschmolzener Emmentaler oder Gruyère. Die heutige Form, mit Béchamel überzogen und unter dem Grill überbacken, setzt sich in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts durch und wird vom Larousse Gastronomique kanonisiert. Der Name — 'der Herr, der knuspert' — verweist auf das Geräusch der Kruste beim ersten Biss. Die Variante mit einem Spiegelei obenauf heißt Croque madame; der Wechsel von 'monsieur' zu 'madame' wird der Legende nach der Ähnlichkeit des Eis mit einem federgeschmückten Damenhut zugeschrieben. Heute gehören beide zu den Bistro-Klassikern: Pain de mie, Jambon de Paris, Gruyère oder Comté, Dijon-Senf und Béchamel — das ist die ganze Liste.

Gesamtzeit30m

Aktive Zeit20m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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🇫🇷

Klassiker des Pariser Cafés

Auf der Karte seit etwa 1910, kanonisiert vom Larousse

🧀

Gruyère oder Comté

Harter Alpenkäse — der einzige, der den richtigen Käsefaden und die Kruste liefert

🥄

Béchamel obenauf

Die Sauce bräunt zur Kruste, der geschmolzene Käse blubbert darunter

🍳

Mit Ei wird's madame

Gleiches Rezept, oben ein Spiegelei aufgesetzt

Zutaten 4 Portionen

8 dicke Scheiben Pain de mie (feines weißes Sandwichbrot), einen Tag alt
80 g ungesalzene Butter, weich, plus 30 g für die Béchamel
200 g Gruyère oder Comté, fein gerieben
4 Scheiben Jambon de Paris (~120 g insgesamt)
2 TL Dijon-Senf
30 g Mehl und 300 ml Vollmilch (für die Béchamel)
Feines Meersalz, weißer Pfeffer, ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1Schmelzen Sie die 30 g Butter für die Béchamel in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, rühren Sie das Mehl ein und schwitzen Sie es 1–2 Minuten ohne Farbe an, gießen Sie dann die warme Milch unter ständigem Rühren in dünnem Strahl ein und lassen Sie 4–5 Minuten köcheln, regelmäßig rührend, bis sie dick genug ist, eine Spitze auf dem Löffel zu halten — mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen und warm stellen.
2Heizen Sie den Grill (Broiler) des Ofens auf höchste Stufe vor, bestreichen Sie beide Seiten jeder Brotscheibe mit der weichen Butter und tragen Sie auf der inneren Seite einer Scheibe pro Sandwich eine dünne Schicht Dijon-Senf auf.
3Legen Sie 4 gebutterte Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, verteilen Sie auf jeder eine dünne Schicht geriebenen Gruyère (~60 g für oben zurückbehalten), eine Scheibe Schinken und eine weitere dünne Käseschicht, schließen Sie mit den 4 verbliebenen Scheiben mit Senf nach innen und drücken Sie leicht an.
4Streichen Sie 2 gehäufte Esslöffel Béchamel über jedes Sandwich bis an die Ränder, sodass das Brot vollständig bedeckt ist und die Sauce seitlich ein wenig herunterläuft, streuen Sie den zurückbehaltenen Gruyère obenauf und schieben Sie das Blech 4–6 Minuten unter den heißen Grill, behalten Sie es im Auge, bis die Béchamel sprudelt, stellenweise tief gebräunt ist und der Käse zerlaufen ist — das Brot wird unten knusprig durch die bereits angegriffene Butter.
5Herausziehen, 30 Sekunden ruhen lassen — sonst klebt der Käse an den Fingern — und diagonal aufschneiden; für einen Croque Madame braten Sie ein Spiegelei in etwas Butter, während die Sandwiches unter dem Grill sind, und setzen es kurz vor dem Servieren obenauf.