Croque Monsieur
Le croque monsieur fait son apparition sur les cartes des cafés parisiens vers 1910, déjeuner rapide et nourrissant — pain de mie grillé, jambon et emmental ou gruyère fondu sur le dessus. Sa forme moderne, nappée de béchamel puis gratinée, se fixe dans la première moitié du XXᵉ siècle et est consacrée par le Larousse Gastronomique. Le nom — celui qui « croque » sous la dent — vient du bruit que fait la croûte à la première bouchée. La version surmontée d'un œuf au plat s'appelle croque madame ; le passage de « monsieur » à « madame » est attribué, par la légende, à la ressemblance de l'œuf avec le chapeau emplumé d'une dame. Aujourd'hui les deux sont des classiques de bistrot : pain de mie, jambon de Paris, gruyère ou comté, moutarde de Dijon et béchamel — c'est toute la liste.
Classique de café parisien
À la carte depuis vers 1910, canonisé par le Larousse
Gruyère ou Comté
Pâte pressée alpine — la seule qui donne le filant et la croûte
Béchamel sur le dessus
La sauce gratine en croûte, le fromage fondu bouillonne dessous
Un œuf et c'est madame
Même recette, un œuf au plat posé sur le dessus
Ingrédients 4 portions
- 8 tranches épaisses de pain de mie, rassis d'un jour
- 80 g de beurre doux pommade, plus 30 g pour la béchamel
- 200 g de Gruyère ou Comté finement râpé
- 4 tranches de jambon de Paris (~120 g au total)
- 2 c. à café de moutarde de Dijon
- 30 g de farine et 300 ml de lait entier (pour la béchamel)
- Sel fin, poivre blanc, une râpée de noix de muscade
Comment préparer
- 1Faites fondre les 30 g de beurre pour la béchamel dans une petite casserole à feu moyen, incorporez la farine au fouet et cuisez 1 à 2 minutes sans coloration, puis versez le lait tiède en filet en fouettant sans arrêt et laissez frémir 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour tenir une pointe sur la cuillère — salez, poivrez (poivre blanc) et muscadez, gardez au chaud.
- 2Préchauffez le gril du four (broiler) à puissance maximale, beurrez les deux faces de chaque tranche de pain avec le beurre pommade et tartinez finement la moutarde de Dijon sur la face intérieure d'une tranche par sandwich.
- 3Posez 4 tranches beurrées sur une plaque chemisée, sur chacune une fine couche de Gruyère râpé (réservez ~60 g pour le dessus), une tranche de jambon et une autre fine couche de fromage, refermez avec les 4 tranches restantes, moutarde à l'intérieur, et appuyez légèrement.
- 4Étalez 2 cuillères à soupe bombées de béchamel sur chaque sandwich jusqu'aux bords pour que le pain soit entièrement recouvert et que la sauce coule un peu sur les côtés, parsemez du Gruyère réservé et glissez la plaque sous le gril chaud pour 4 à 6 minutes en surveillant, jusqu'à ce que la béchamel bouillonne et soit profondément dorée par endroits et que le fromage soit fondu — le pain croustille dessous grâce au beurre déjà saisi.
- 5Sortez la plaque, laissez reposer 30 secondes — sinon le fromage colle aux doigts — et coupez en diagonale ; pour un croque madame, faites cuire un œuf au plat dans un peu de beurre pendant que les sandwichs passent sous le gril et déposez-le dessus juste avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
