Tacos
Les tacos sont l'âme de la street food mexicaine, une tradition bien plus ancienne que le XXe siècle, que l'on peut retracer jusqu'aux mines d'argent coloniales où les travailleurs enveloppaient de la viande dans des tortillas de maïs pour leur repas du midi. La base authentique du taco de rue est une tortilla de maïs nixtamalisé — jamais de blé — grillée directement sur la flamme du gaz jusqu'à ce qu'elle boursoufle et acquière des notes fumées. La simplicité est la doctrine : viande, pico de gallo frais, coriandre et lime — chaque ingrédient visible, rien n'est enfoui sous la sauce.
Taco de rue
Tortilla de maïs uniquement — la farine n'est pas authentique
Carbonisée sur flamme
La flamme directe donne la tortilla fumée et boursouflée
Pico de gallo frais
Tomate, oignon blanc, coriandre — rien en bocal
Lime à la fin
Le jus de lime frais transforme chaque taco
Ingrédients 4 portions
- 500g de viande hachée de bœuf (80% maigre)
- 8 petites tortillas de maïs (15cm)
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 2 tomates mûres, finement hachées (pour le pico de gallo)
- 1 petite oignon blanc, finement haché
- Coriandre fraîche, quartiers de lime, salsa et crème fraîche pour servir
- Sel et poivre noir
Comment préparer
- 1Faites revenir la viande hachée dans une poêle sèche à feu vif en l'émiettant — ne remuez pas trop au début pour qu'elle dore.
- 2Égouttez la graisse en excès.
- 3Ajoutez cumin, paprika fumé, sel et poivre; cuisez 2 minutes de plus.
- 4Réchauffez les tortillas directement sur la flamme du gaz 15 secondes par face jusqu'à ce qu'elles boursoufflent et brunissent légèrement, ou faites-les griller à sec dans une poêle chaude.
- 5Pour le pico de gallo: mélangez tomate et oignon avec une pincée de sel et du jus de lime.
- 6Empilez deux tortillas par taco.
- 7Déposez la viande, le pico de gallo, les feuilles de coriandre, du jus de lime, de la salsa ou de la crème.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
