Tacos
I tacos sono l'anima dello street food messicano, una tradizione molto più antica del XX secolo, rintracciabile fino alle miniere d'argento coloniali dove i lavoratori avvolgevano la carne in tortillas di mais per il pasto di mezzogiorno. La base autentica del taco da strada è una tortilla di mais nixtamalizzato — mai di frumento — carbonizzata direttamente sulla fiamma del gas finché non fa bolle e acquisisce note affumicate. La semplicità è la dottrina: carne, pico de gallo fresco, coriandolo e lime — ogni ingrediente visibile, niente sepolto sotto la salsa.
Base taco da strada
Solo tortilla di mais — la farina non è autentica
Carbonizzata sulla fiamma
La fiamma diretta dà la tortilla affumicata e bollosa
Pico de gallo fresco
Pomodoro, cipolla bianca, coriandolo — niente barattolo
Lime alla fine
Il succo di lime fresco trasforma ogni taco
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di carne macinata di manzo (80% magra)
- 8 tortillas di mais piccole (15cm)
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 2 pomodori maturi, finemente tritati (per il pico de gallo)
- 1 piccola cipolla bianca, finemente tritata
- Coriandolo fresco, spicchi di lime, salsa e panna acida per servire
- Sale e pepe nero
Come preparare
- 1Rosolate la carne macinata in una padella asciutta a fuoco vivo, sbriciolandola — non mescolate troppo subito per permettere la doratura.
- 2Eliminate il grasso in eccesso.
- 3Aggiungete cumino, paprica affumicata, sale e pepe; cuocete altri 2 minuti.
- 4Scaldate le tortillas direttamente sulla fiamma del gas per 15 secondi per lato fino a formare bolle, o tostatele in asciutto in una padella calda.
- 5Per il pico de gallo: mescolate pomodoro e cipolla con un pizzico di sale e succo di lime.
- 6Sovrapponete due tortillas per taco.
- 7Mettete la carne, il pico de gallo, le foglie di coriandolo, il succo di lime e la salsa o panna acida.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
