Ali di Buffalo
Le Ali di Buffalo furono inventate nel 1964 al ristorante Anchor Bar di Buffalo, New York, secondo la leggenda culinaria più diffusa, quando la proprietaria Teressa Bellissimo friggeva ali di pollo avanzate e le copriva con una salsa improvvisata per un gruppo di giovani affamati, incluso suo figlio, apparsi inaspettatamente al ristorante a tarda notte. Il piatto divenne rapidamente una sensazione locale, poi nazionale, trasformando una parte del pollo prima considerata quasi priva di valore in un piatto emblematico. La città di Buffalo rimane una feroce difenditrice della ricetta originale, dove le ali autentiche non vengono mai fritte in pastella o panatura, a differenza di molte varianti commerciali trovate altrove nel paese. La stagione del Super Bowl trasforma le Ali di Buffalo in un fenomeno nazionale, con gli americani che consumano oltre un miliardo e mezzo di ali all'anno solo durante il weekend della grande partita, un'abitudine culinaria diventata quasi importante quanto la partita stessa.
Doppia frittura per la croccantezza
Le ali friggono due volte in olio caldo, una tecnica che garantisce una pelle estremamente croccante senza usare pastella o pangrattato.
Rivestimento di burro e salsa piccante
La salsa classica è fatta con burro fuso mescolato a salsa piccante della Louisiana, in un rapporto che bilancia ricchezza e piccantezza.
Salsa rinfrescante al formaggio blu
Una densa salsa di formaggio blu fatta con panna acida e aneto viene servita a fianco, offrendo un contrasto rinfrescante al piccante della salsa.
Bastoncini di sedano e carota
Bastoncini crudi di sedano e carota vengono tradizionalmente disposti sul piatto, pulendo il palato tra i bocconi piccanti.
Ingredienti 4 porzioni
- 1,2 kg di ali di pollo
- Olio per friggere
- 120 g di burro
- 180 ml di salsa piccante della Louisiana
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- Sale q.b.
- 150 g di formaggio blu sbriciolato
- 100 g di panna acida
- 2 cucchiai di aneto tritato
Come preparare
- 1Le ali di pollo vengono asciugate bene con carta assorbente, rimuovendo l'umidità superficiale per una frittura ottimale.
- 2L'olio viene riscaldato in una pentola profonda a una temperatura di centosessanta gradi, e le ali friggono in piccole quantità per otto minuti, finché non diventano dorate chiare.
- 3Le ali fritte per la prima volta vengono sollevate su una griglia e lasciate riposare dieci minuti, permettendo al calore interno di stabilizzarsi.
- 4L'olio viene riscaldato di nuovo, questa volta a centonovanta gradi, e le ali friggono una seconda volta, quattro-cinque minuti, finché non diventano estremamente croccanti e dorate scure.
- 5Mentre le ali riposano dopo la seconda frittura, il burro si scioglie a fuoco basso in una casseruola, mescolato con la salsa piccante della Louisiana, l'aglio in polvere e un po' di sale.
- 6Il composto di burro e salsa piccante viene mescolato bene, finché non diventa omogeneo e leggermente emulsionato, poi tolto dal fuoco.
- 7Le ali calde vanno in una ciotola grande, e la salsa viene versata sopra, mescolando vigorosamente per ricoprirle completamente e uniformemente.
- 8Per la salsa al formaggio blu, il formaggio sbriciolato si mescola con la panna acida e l'aneto tritato, lasciando pezzi visibili di formaggio per la consistenza.
- 9Le Ali di Buffalo vengono servite immediatamente, calde, insieme alla salsa al formaggio blu e a bastoncini crudi di sedano e carota.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
