버팔로 윙
가장 널리 알려진 요리 전설에 따르면, 버팔로 윙은 1964년 뉴욕주 버팔로의 앵커 바 레스토랑에서 탄생했다. 주인 테레사 벨리시모가 늦은 밤 예기치 않게 식당에 나타난 배고픈 젊은이들——그녀의 아들을 포함한——을 위해 남은 닭날개를 튀기고 즉석에서 만든 소스를 입힌 것이 시작이었다. 이 요리는 순식간에 지역 명물이 되었다가 전국적인 현상이 되어, 예전에는 거의 가치 없다고 여겨졌던 닭고기 부위를 상징적인 요리로 바꾸어놓았다. 버팔로시는 여전히 원조 조리법의 열렬한 수호자로 남아 있는데, 그곳의 정통 날개는 미국 전역 다른 곳에서 흔히 볼 수 있는 많은 상업적 변형과 달리 절대 반죽이나 빵가루를 입혀 튀기지 않는다. 슈퍼볼 시즌은 버팔로 윙을 전국적인 현상으로 만들어, 미국인들은 빅게임 주말 동안에만 매년 15억 개 이상의 날개를 소비하는데, 이는 경기 자체만큼이나 중요해진 요리 습관이다.
바삭함을 위한 두 번 튀기기
날개는 뜨거운 기름에 두 번 튀기는데, 이 기법은 반죽이나 빵가루 없이도 매우 바삭한 껍질을 보장한다.
버터와 핫소스 코팅
클래식 소스는 녹인 버터에 루이지애나 핫소스를 섞어 만드는데, 진한 맛과 매콤한 산미의 균형을 맞춘 비율이다.
시원한 블루치즈 딥
사워크림과 딜로 만든 진한 블루치즈 소스를 곁들여 소스의 매운맛에 시원한 대비를 더한다.
셀러리와 당근 스틱
생 셀러리와 당근 스틱을 전통적으로 접시에 곁들여 매운 한 입 사이사이 입안을 개운하게 한다.
재료 4인분
- 닭날개 1.2kg
- 튀김용 기름
- 버터 120g
- 루이지애나 핫소스 180ml
- 마늘 가루 1/2작은술
- 소금 약간
- 부순 블루치즈 150g
- 사워크림 100g
- 다진 딜 2큰술
만드는 법
- 1닭날개를 종이 타월로 잘 말려 표면의 수분을 제거해 최적의 튀김 상태를 만든다.
- 2깊은 냄비에 기름을 160도로 가열하고 날개를 소량씩 나누어 팔 분간 옅은 황금색이 될 때까지 튀긴다.
- 3처음 튀긴 날개는 망에 올려 십 분간 휴지시켜 내부 열이 안정되게 한다.
- 4기름을 다시 190도로 가열해 날개를 두 번째로 사오 분간 매우 바삭하고 진한 황금색이 될 때까지 튀긴다.
- 5두 번째 튀김 후 날개가 쉬는 동안, 냄비에 버터를 약불로 녹이며 루이지애나 핫소스, 마늘 가루, 소금 약간을 섞는다.
- 6버터와 핫소스 혼합물을 균일하고 살짝 유화될 때까지 잘 저은 뒤 불에서 내린다.
- 7뜨거운 날개를 큰 볼에 담고 소스를 부어 완전히 고르게 묻도록 힘차게 섞는다.
- 8블루치즈 소스는 부순 치즈를 사워크림과 다진 딜과 섞어 식감을 위해 치즈 덩어리가 보이도록 남겨둔다.
- 9버팔로 윙은 블루치즈 소스와 생 셀러리, 당근 스틱과 함께 뜨거울 때 바로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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