아얌 퍼칙

만드는 법

1. 1말린 고추를 미지근한 물에 십 분간 불린 뒤 물기를 빼고 샬롯, 마늘, 생강과 함께 곱게 갈아 페이스트를 만든다.
2. 2페이스트의 절반을 닭고기 조각에 직접 문질러 잘 마사지한 뒤 최소 삼십 분간 재운다.
3. 3남은 페이스트는 냄비에 약간의 기름을 두르고 살짝 갈색이 되고 향이 날 때까지 볶는다.
4. 4볶은 페이스트에 코코넛 밀크를 붓고 야자설탕과 소금을 넣은 뒤 약한 불에서 벨벳처럼 걸쭉해질 때까지 끓인다.
5. 5곱게 채썬 카피르 라임 잎을 불에서 내리기 직전에 소스에 섞어 신선한 향을 살린다.
6. 6재운 닭고기 조각을 잘 달군 숯불에 구우며 고르게 익도록 자주 뒤집는다.
7. 7거의 다 익은 닭고기에 코코넛 소스를 여러 번 넉넉히 발라가며, 가장자리가 윤기 나고 살짝 캐러멜화될 때까지 계속 굽는다.