अयम पर्चिक
अयम पर्चिक मलेशिया के पूर्वी तट पर स्थित केलंतन और तेरेंगानु का प्रतिष्ठित व्यंजन है, यह क्षेत्र अपने मीठे, नारियल-समृद्ध व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, जो देश के बाकी हिस्सों से काफी अलग है। «पर्चिक» नाम का अर्थ है «छिड़कना» या «छिटकना», जो सीधे तौर पर ग्रिल करते समय चिकन पर चटनी लगाने के बार-बार दोहराए जाने वाले इशारे को संदर्भित करता है। केलंतन में, अयम पर्चिक शादियों से लेकर धार्मिक त्योहारों तक हर बड़े उत्सव के अवसर पर दिखाई देता है, जिसे अक्सर कई मीटर लंबे तात्कालिक ग्रिलों पर भारी मात्रा में पकाया जाता है, जहां कई रसोइये एक साथ दर्जनों चिकन के टुकड़े पलटते हैं। बची हुई चटनी, जो अक्सर चावल के साथ अलग से परोसी जाती है, चिकन जितनी ही सराही जाती है, और कई लोग इसे भाप उठते चावल पर भरपूर मात्रा में डालना पसंद करते हैं।
दोहरा नारियल मैरिनेड
चिकन को पहले मसाला पेस्ट में मैरिनेट किया जाता है, फिर ग्रिल करते समय बार-बार गाढ़े नारियल दूध की चटनी से ब्रश किया जाता है।
कोयले पर ग्रिलिंग
चिकन के टुकड़े पारंपरिक रूप से कोयले पर ग्रिल किए जाते हैं, मीठी नारियल की परत को जलने से बचाने के लिए लगातार पलटे जाते हैं।
पिसा हुआ मसाला पेस्ट
सूखी मिर्च, छोटे प्याज़, लहसुन और अदरक को एक महीन पेस्ट में पीसा जाता है जो मैरिनेड का आधार बनाता है।
कैफिर नींबू के पत्तों की खुशबू
बारीक कटे कैफिर नींबू के पत्ते नारियल की चटनी में मिलाए जाते हैं, जो पकवान को एक विशिष्ट खट्टे सुगंध देते हैं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 पूरा चिकन टुकड़ों में कटा हुआ
- 8 सूखी मिर्च भिगोई हुई
- 6 छोटे प्याज़
- 5 लहसुन की कलियां
- 3 सेमी अदरक
- 400 मिली गाढ़ा नारियल का दूध
- 2 बड़े चम्मच ताड़ की चीनी
- 4 कैफिर नींबू के पत्ते बारीक कटे
- स्वादानुसार नमक
बनाने का तरीका
- 1सूखी मिर्च को गुनगुने पानी में दस मिनट भिगोया जाता है, फिर छानकर छोटे प्याज़, लहसुन और अदरक के साथ एक महीन पेस्ट में पीसा जाता है.
- 2आधा पेस्ट सीधे चिकन के टुकड़ों पर मला जाता है, अच्छी तरह मालिश करते हुए, और कम से कम तीस मिनट मैरिनेट होने दिया जाता है.
- 3बाकी पेस्ट को एक बर्तन में थोड़े तेल के साथ भूना जाता है, जब तक हल्का भूरा न हो जाए और खुशबू न निकल आए.
- 4भुने पेस्ट के ऊपर नारियल का दूध डाला जाता है, ताड़ की चीनी और नमक मिलाया जाता है, फिर धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक यह एक मखमली चटनी में गाढ़ा न हो जाए.
- 5बारीक कटे कैफिर नींबू के पत्ते आंच से उतारने से ठीक पहले चटनी में मिलाए जाते हैं, ताकि उनकी ताज़ी खुशबू बनी रहे.
- 6मैरिनेट किए हुए चिकन के टुकड़े अच्छी तरह गरम कोयले पर ग्रिल किए जाते हैं, समान रूप से पकाने के लिए बार-बार पलटे जाते हैं.
- 7लगभग पके हुए चिकन को नारियल की चटनी से कई बार भरपूर ब्रश किया जाता है, तब तक ग्रिल करना जारी रखते हुए जब तक किनारों पर एक चमकदार, हल्का कैरामलाइज़्ड परत न बन जाए.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
