नकवोबी
नकवोबी नाइजीरिया के दक्षिण-पूर्व में इग्बो लोगों का विशिष्ट उत्सव व्यंजन है, जो पारंपरिक रूप से «जॉइंट्स» नामक पड़ोस की शराबखानों में परोसा जाता है, जहां पुरुष शाम को ठंडी बीयर और गरमागरम नकवोबी के लिए इकट्ठा होते हैं। चटनी को इमल्सीफाई करने के लिए खाद्य पोटाश का उपयोग एक विशेष रूप से इग्बो तकनीक मानी जाती है, जिसे सावधानी से हस्तांतरित किया जाता है, क्योंकि गलत मात्रा पूरे व्यंजन की बनावट को खराब कर सकती है। हालांकि शुरू में लगभग विशेष रूप से पुरुषों द्वारा सामाजिक स्थानों में खाया जाता था, नकवोबी तब से एक आम तौर पर स्वीकृत व्यंजन बन गया है, जो पूरे देश में पार्टियों, शादियों, और सामुदायिक कार्यक्रमों में मौजूद है। ऊपर बिखेरे गए उताज़ी पत्ते केवल सजावट नहीं हैं बल्कि एक कड़वा, ताज़ा प्रतिसंतुलन हैं जो ताड़ के तेल की समृद्धि को संतुलित करता है और हर निवाले में कुरकुरापन जोड़ता है।
उबला हुआ गाय का पैर
गाय के पैर के टुकड़े, त्वचा और उपास्थि सहित, घंटों उबाले जाते हैं जब तक जिलेटिनस और बेहद नरम न हो जाएं।
गाढ़ी ताड़ के तेल की चटनी
जमा हुआ लाल ताड़ का तेल पिघलता है और पिसे मसालों के साथ मिलता है, जिससे मांस को ढकने वाली एक गाढ़ी, चिपचिपी चटनी बनती है।
पोटाश (अकानवू)
थोड़ी मात्रा में खाद्य पोटाश चटनी में मिलाया जाता है, जो तेल को इमल्सीफाई करने में मदद करता है और बनावट को उसकी विशिष्ट चिकनी संरचना देता है।
मिट्टी के कटोरे में परोसा गया
पारंपरिक रूप से छोटे मिट्टी के कटोरों में परोसा जाता है, ऊपर कच्चे कटे प्याज़ और बारीक कटे उताज़ी पत्तों से सजाया जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.2 किलो साफ किया हुआ गाय का पैर टुकड़ों में कटा
- 1 प्याज़
- 2 बुलियन क्यूब
- 200 ग्राम जमा हुआ लाल ताड़ का तेल
- 1/2 छोटा चम्मच खाद्य पोटाश
- 4 स्कॉच बोनट मिर्च
- 2 बड़े चम्मच पिसा सूखा केकड़ा
- 1 कच्चा प्याज़ कटा हुआ (परोसने के लिए)
- स्वादानुसार नमक
बनाने का तरीका
- 1साफ किए गए गाय के पैर को पानी, प्याज़ और एक बुलियन क्यूब के साथ एक बड़े बर्तन में डाला जाता है, ढककर मध्यम आंच पर लगभग दो घंटे तक उबाला जाता है.
- 2टुकड़ों को बेहद नरम, लगभग जिलेटिनस बनना चाहिए, और पकाने का पानी चटनी के लिए बचाया जाता है.
- 3स्कॉच बोनट मिर्च को पिसे हुए सूखे केकड़े के साथ बारीक पीसा जाता है, जिससे एक तीव्र स्वाद वाला पेस्ट बनता है.
- 4जमा हुआ ताड़ का तेल एक पैन में धीमी आंच पर धीरे से पिघलता है, इसे भूरा होने या ज़ोर से चटकने न देते हुए.
- 5मिर्च और केकड़े के पेस्ट को पिघले तेल में मिलाया जाता है, चटनी को पतला करने के लिए दूसरा बुलियन क्यूब और पैर के पकाने के पानी का थोड़ा हिस्सा मिलाया जाता है.
- 6एक चम्मच पानी में घुला खाद्य पोटाश चटनी में मिलाया जाता है, कुछ मिनटों तक जोरदार तरीके से हिलाते हुए, जब तक मिश्रण चिकनी, हल्की झागदार बनावट न ले ले.
- 7उबले हुए गाय के पैर के टुकड़े चटनी में डाले जाते हैं, गाढ़े पेस्ट से पूरी तरह ढकने के लिए अच्छी तरह मिलाते हुए.
- 8नकवोबी को छोटे कटोरों में, पारंपरिक रूप से मिट्टी के, स्थानांतरित किया जाता है, और परोसने से पहले कच्चे कटे प्याज़ और बारीक कटे उताज़ी पत्तों से भरपूर सजाया जाता है.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
