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炖煮牛脚
带皮带软骨的牛脚块炖煮数小时,直到变得胶质浓郁、极其软烂。
浓稠棕榈油酱
凝固的红棕榈油融化后与磨碎的香料混合,形成裹住肉块的浓稠粘性酱汁。
食用碱(阿坎努)
少量食用碱加入酱汁中,有助于乳化油脂,赋予口感特有的顺滑质地。
盛在陶碗中食用
传统上盛在小陶碗中,撒上生洋葱碎和细切的乌塔兹叶。
食材 4份
- 1.2公斤处理干净的牛脚切块
- 1个洋葱
- 2块高汤块
- 200克凝固的红棕榈油
- 1/2茶匙食用碱
- 4个苏格兰帽辣椒
- 2汤匙磨碎的干虾蟹
- 1个生洋葱切碎(装盘用)
- 盐适量
做法
- 1将处理干净的牛脚放入盛有水、洋葱和一块高汤块的大锅中,加盖用中火煮约两小时.
- 2肉块应变得极其软烂,近乎胶质,煮肉的水留作酱汁使用.
- 3将苏格兰帽辣椒与磨碎的干虾蟹一起细细磨碎,制成香气浓郁的酱料.
- 4凝固的棕榈油在平底锅中用小火轻轻融化,不要让它变焦或剧烈冒烟.
- 5将辣椒虾蟹酱拌入融化的油中,加入第二块高汤块和少许煮牛脚的水以稀释酱汁.
- 6将食用碱溶于一勺水中加入酱汁,用力搅拌几分钟,直到混合物呈现顺滑、略带泡沫的质地.
- 7将煮好的牛脚块加入酱汁中,充分搅拌使其完全裹上浓稠的酱料.
- 8恩克沃比装入小碗中,传统上是陶碗,上桌前撒上大量生洋葱碎和细切的乌塔兹叶.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 440 kcal
蛋白质 22 g
碳水化合物 8 g
脂肪 36 g
膳食纤维 2 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 Steamed white rice
🍌 Fried plantains
🌶️ Pepper sauce
🥬 Sautéed greens
