果阿咖喱

果阿咖喱的根源可追溯到「carne de vinha d'alhos」——一道用酒和大蒜腌制肉类的葡萄牙菜，随葡萄牙殖民统治传入果阿。这道菜传到印度海岸后，酒常常被棕榈醋取代，当地厨师又加入了克什米尔辣椒、孜然和其他印度香料，把一道酸味十足的欧洲菜彻底变成了全新的辛辣咖喱。 如今，果阿咖喱是果阿邦之外最为人熟知的果阿菜之一，不过许多海外印度餐馆供应的版本往往比果阿本地原版辣得多、也简化得多——原版更强调酸与辣之间的平衡，而不仅仅是辣度本身。在果阿人家中，这道菜仍与节庆聚餐和代代相传的家庭烹饪紧密相连，每个家庭的配方都有自己独特的醋与辣椒比例。