火锅

火锅起源于中国北方寒冷边境的游牧民族和士兵之间，他们在火上架起一口共用的汤锅，快速涮煮肉类。后来四川的厨师将其发展成如今最为人熟知的火辣麻香版本，加入豆瓣酱、干辣椒和花椒，直到汤底变得深红浓郁。吃火锅从来都不只是一顿饭，更是一种社交活动，因为大家围坐在同一口锅边，按各自口味涮煮食材。 一桌像样的火锅通常包括切得薄薄的肉片、多种口感的豆腐、叶菜、菌菇和粉条，每样食材涮煮的时间恰到好处即可。共用的蘸料通常由芝麻酱和大蒜调成，为每一口降温，也让食客自己掌控汤底的辣度。如今的火锅店大多把锅分成清汤和辣汤两侧，这种折中做法让这一传统能照顾到桌上的每一个人。