🍽️
猪肉鲜虾
手包的弹牙馄饨
清汤见底
馄饨另锅煮，不混汤
清淡雅致
温柔抚慰的味道
自己包
简单一捏，无需手艺
食材 4份
- 云吞皮 20 张（约 100 克）——冷冻的先解冻，盖湿布防干
- 猪肉末 200 克（约 20% 肥）
- 生虾 100 克，去壳剁细
- 葱 3 根：1 根切极细拌馅，2 根切段入汤
- 鲜姜 2 厘米磨蓉，另取 2 薄片煮汤
- 生抽 2 汤匙，分次使用
- 绍兴酒 1 茶匙（或干雪利酒）
- 烤香的芝麻油 2 茶匙，分次使用
- 白胡椒 0.5 茶匙，分次使用
- 蛋清 1 个，用来黏合馅料并封口
- 无盐鸡汤 1.2 升
- 小白菜 150 克，叶片分开
- 盐 0.5 茶匙，按口味
做法
- 1调馅：碗中放入猪肉末、剁碎的虾、葱末、姜蓉、1汤匙生抽、绍兴酒、1茶匙芝麻油、0.25茶匙白胡椒和蛋清；朝同一方向用力搅打2分钟至发黏抱团——单向搅打才有弹牙的馅.
- 2包云吞：取一张皮，中间放一茶匙馅，两边蘸水，对折成三角形并挤出空气，再把两个下角捏合封口；包好的盖湿布.
- 3起汤：鸡汤加姜片和1汤匙生抽小火煮开，煮10分钟，捞出姜片，用盐和剩下的白胡椒调味.
- 4烫青菜：小白菜下汤煮2分钟至软，捞出分入四个碗.
- 5煮云吞：另烧一大锅水至大滚，分两批下云吞，煮3-4分钟至浮起、皮变透明——用清水而非汤来煮，汤才清.
- 6装碗：云吞分入碗中，浇上热汤，撒葱段，最后淋上剩下的1茶匙芝麻油；立刻上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 Jasmine tea
🍚 Steamed jasmine rice
🥢 Stir-fried bok choy
🌶️ Chili oil
