वॉन्टन सूप
वॉन्टन सूप एक कटोरे में समाया कैंटोनी सुकून है — सूअर और झींगे की नाज़ुक पकौड़ियाँ एक साफ़, हल्के स्वादिष्ट शोरबे में तैरती हुई। 'वॉन्टन' नाम को अक्सर 'बादल निगलने' के काव्यात्मक विचार से जोड़ा जाता है — इस बात की ओर इशारा कि पतली शीट गरम सूप में कैसे फूलती और नरम होती हैं। ग्वांगझोउ और हांगकांग में यह रोज़मर्रा का खाना है, नूडल की दुकानों और दिम सम घरों में सुबह से रात तक बिकता है। राज़ दो छोटी बातों में है। भरावन को एक ही दिशा में चिपचिपा होने तक चलाना वह क्लासिक लचीला स्वाद देता है, और वॉन्टन को शोरबे में नहीं बल्कि अलग पानी में उबालना सूप को धुँधला होने के बजाय बिल्कुल साफ़ रखता है। एक अच्छा बिना नमक का शोरबा और मसाले में हल्का हाथ नाज़ुक भरावन और शोरबे को अपनी बात कहने देते हैं।
सूअर और झींगा
हाथ से मोड़ी लचीली पकौड़ियाँ
साफ़ शोरबा
वॉन्टन शोरबे से अलग उबलते हैं
हल्का और नाज़ुक
कोमल, सुकून देने वाले स्वाद
खुद मोड़ें
एक सरल चुन्नट, कोई कौशल नहीं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 20 चौकोर वॉन्टन शीट (लगभग 100 g) — जमी हों तो पिघलाएँ, सूखने से बचाने को गीले कपड़े के नीचे रखें
- 200 g कीमा सूअर मांस (~20% वसा)
- 100 g कच्चे झींगे, छीलकर बारीक कटे
- 3 हरे प्याज: 1 भरावन के लिए बहुत बारीक, 2 सूप के लिए कटे
- 2 cm ताज़ा अदरक कद्दूकस, साथ में शोरबे के लिए 2 पतले टुकड़े
- 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, बाँटकर
- 1 छोटा चम्मच शाओशिंग वाइन (या ड्राई शेरी)
- 2 छोटे चम्मच भुना तिल का तेल, बाँटकर
- 0.5 छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च, बाँटकर
- 1 अंडे का सफ़ेद भाग, भरावन बाँधने और शीट सील करने के लिए
- 1.2 l बिना नमक का चिकन शोरबा
- 150 g बेबी बोक चॉय, पत्ते अलग किए
- 0.5 छोटा चम्मच नमक, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2भरावन बनाएँ: एक कटोरे में सूअर मांस, कटे झींगे, कटा हरा प्याज, कद्दूकस अदरक, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, शाओशिंग, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, 0.25 छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च और अंडे का सफ़ेद भाग मिलाएँ; एक ही दिशा में 2 मिनट ज़ोर से चलाएँ जब तक मिश्रण चिपचिपा होकर बँध जाए — एक दिशा में चलाना ही लचीला भरावन देता है। वॉन्टन भरें: शीट के बीच एक छोटा चम्मच भरावन रखें, दो किनारे पानी से गीले करें, त्रिकोण में मोड़कर हवा निकालें, फिर नीचे के दो कोने मिलाकर दबाकर सील करें; तैयार वॉन्टन गीले कपड़े के नीचे रखें। शोरबा शुरू करें: चिकन शोरबे को अदरक के टुकड़ों और 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस के साथ धीमे उबालें; 10 मिनट उबालें, अदरक निकालें, फिर नमक और बची सफ़ेद मिर्च से स्वाद ठीक करें। सब्ज़ी पकाएँ: बोक चॉय शोरबे में डालकर 2 मिनट नरम होने तक उबालें, फिर निकालकर चार कटोरों में बाँटें। वॉन्टन उबालें: अलग बड़े बर्तन में पानी तेज़ उबालें, वॉन्टन दो बार में डालें और 3-4 मिनट उबालें जब तक वे तैरें और शीट पारदर्शी हों — शोरबे में नहीं, पानी में उबालने से सूप साफ़ रहता है। जमाएँ: वॉन्टन कटोरों में बाँटें, ऊपर गरम शोरबा डालें, कटा हरा प्याज छिड़कें और आख़िरी 1 छोटा चम्मच तिल का तेल डालें; तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
