Суп вонтон
Суп вонтон — это кантонский уют в миске: нежные пельмешки из свинины и креветок, плавающие в прозрачном, мягко насыщенном бульоне. Название вонтон часто связывают с поэтичным образом 'проглотить облако' — намёк на то, как тонкие листы вздуваются и размягчаются в горячем супе. В Гуанчжоу и Гонконге это повседневная еда, которую продают в лапшичных и домах дим-сам с утра до вечера. Секрет в двух мелочах. Размешивание начинки в одном направлении до липкости даёт классическую упругую текстуру, а варка вонтонов в отдельной воде, а не в бульоне, сохраняет суп кристально прозрачным, а не мутным. Хороший несолёный бульон и лёгкая рука в приправах позволяют нежной начинке и бульону говорить самим за себя.
Свинина и креветка
Упругие пельмешки, слепленные вручную
Прозрачный бульон
Вонтоны варятся отдельно от супа
Лёгкий и нежный
Мягкие, уютные вкусы
Слепи сам
Простая складка, без навыка
Ингредиенты 4 порции
- 20 квадратных листов для вонтонов (около 100 г) — разморозить, если замороженные, держать под влажным полотенцем, чтобы не подсохли
- 200 г свиного фарша (~20% жира)
- 100 г сырых креветок, очистить и мелко порубить
- 3 зелёных лука: 1 очень мелко порубить для начинки, 2 нарезать для супа
- 2 см свежего имбиря натереть, плюс 2 тонких ломтика для бульона
- 2 ст. л. светлого соевого соуса, разделить
- 1 ч. л. вина Шаосин (или сухого хереса)
- 2 ч. л. поджаренного кунжутного масла, разделить
- 0,5 ч. л. белого перца, разделить
- 1 яичный белок, чтобы связать начинку и запечатать листы
- 1,2 л несолёного куриного бульона
- 150 г молодого бок-чой, листья разобрать
- 0,5 ч. л. соли, по вкусу
Как приготовить
- 1СДЕЛАЙ НАЧИНКУ: в миске соедини свинину, рубленые креветки, рубленый зелёный лук, тёртый имбирь, 1 ст.
- 2соевого соуса, вино Шаосин, 1 ч.
- 3кунжутного масла, 0,25 ч.
- 4белого перца и белок; энергично мешай в одном направлении 2 минуты, пока масса не станет липкой и не свяжется — размешивание в одну сторону даёт упругую начинку.
- 5СЛЕПИ ВОНТОНЫ: положи чайную ложку начинки в центр листа, смочи два края водой, сложи треугольником и выдави воздух, затем соедини два нижних угла и прижми, чтобы запечатать; готовые вонтоны держи под влажным полотенцем.
- 6НАЧНИ БУЛЬОН: доведи куриный бульон до слабого кипения с ломтиками имбиря и 1 ст.
- 7соевого соуса; вари 10 минут, вынь имбирь, затем приправь солью и оставшимся белым перцем.
- 8ОТВАРИ ЗЕЛЕНЬ: опусти бок-чой в бульон и вари 2 минуты до мягкости, затем вынь и разложи по четырём мискам.
- 9ОТВАРИ ВОНТОНЫ: доведи отдельную большую кастрюлю воды до бурного кипения, опусти вонтоны двумя партиями и вари 3-4 минуты, пока они не всплывут и листы не станут полупрозрачными — варка в воде, а не в бульоне, сохраняет суп прозрачным.
- 10СОБЕРИ: разложи вонтоны по мискам, налей горячий бульон, посыпь нарезанным луком и заверши последней ч.
- 11кунжутного масла; подавай сразу.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
