Wan-Tan-Suppe
Wan-Tan-Suppe ist kantonesischer Trost in einer Schale — zarte Schweine-Garnelen-Teigtaschen, die in einer klaren, sanft herzhaften Brühe schwimmen. Der Name Wan Tan wird oft mit der poetischen Vorstellung vom 'Verschlucken einer Wolke' verbunden, ein Hinweis darauf, wie die dünnen Blätter in der heißen Suppe aufquellen und weich werden. In Guangzhou und Hongkong ist es Alltagsessen, in Nudelläden und Dim-Sum-Häusern von morgens bis abends verkauft. Das Geheimnis liegt in zwei kleinen Details. Die Füllung in eine Richtung zu rühren, bis sie klebt, gibt den klassischen federnden Biss, und die Wan Tan in separatem Wasser statt in der Brühe zu kochen, hält die Suppe kristallklar statt trüb. Eine gute ungesalzene Brühe und eine leichte Hand beim Würzen lassen die zarte Füllung und die Brühe für sich sprechen.
Schwein & Garnele
Federnde, handgefaltete Teigtaschen
Kristallklare Brühe
Wan Tan getrennt von der Suppe gekocht
Leicht und zart
Sanfte, wohltuende Aromen
Selbst falten
Eine einfache Falte, kein Können nötig
Zutaten 4 Portionen
- 20 quadratische Wan-Tan-Blätter (etwa 100 g) — aufgetaut, falls gefroren, unter einem feuchten Tuch, damit sie nicht austrocknen
- 200 g Schweinehackfleisch (~20% Fett)
- 100 g rohe Garnelen, geschält und fein gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln: 1 sehr fein gehackt für die Füllung, 2 in Scheiben für die Suppe
- 2 cm frischer Ingwer, gerieben, plus 2 dünne Scheiben für die Brühe
- 2 EL helle Sojasauce, geteilt
- 1 TL Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)
- 2 TL geröstetes Sesamöl, geteilt
- 0,5 TL weißer Pfeffer, geteilt
- 1 Eiweiß, zum Binden der Füllung und Verschließen der Blätter
- 1,2 l ungesalzene Hühnerbrühe
- 150 g Baby-Pak-Choi, Blätter getrennt
- 0,5 TL Salz, nach Geschmack
Zubereitung
- 1DIE FÜLLUNG MACHEN: in einer Schüssel das Schweinefleisch, die gehackten Garnelen, die gehackte Frühlingszwiebel, den geriebenen Ingwer, 1 EL Sojasauce, den Shaoxing, 1 TL Sesamöl, 0,25 TL weißen Pfeffer und das Eiweiß verrühren; 2 Minuten kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig wird und zusammenhält — das Rühren in eine Richtung gibt eine federnde Füllung.
- 2DIE WAN TAN FÜLLEN: einen Teelöffel Füllung in die Mitte eines Blatts geben, zwei Ränder mit Wasser befeuchten, zum Dreieck falten und die Luft herausdrücken, dann die zwei unteren Ecken zusammenführen und zum Verschließen andrücken; die fertigen Wan Tan unter einem feuchten Tuch halten.
- 3DIE BRÜHE ANSETZEN: die Hühnerbrühe mit den Ingwerscheiben und 1 EL Sojasauce sanft zum Köcheln bringen; 10 Minuten köcheln, den Ingwer herausnehmen, dann mit dem Salz und dem restlichen weißen Pfeffer abschmecken.
- 4DAS GEMÜSE GAREN: den Pak Choi in die Brühe geben und 2 Minuten köcheln, bis er zart ist, dann herausheben und auf vier Schalen verteilen.
- 5DIE WAN TAN KOCHEN: einen separaten großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, die Wan Tan in zwei Portionen hineingleiten lassen und 3-4 Minuten kochen, bis sie aufsteigen und die Blätter durchscheinend werden — das Kochen in Wasser statt in der Brühe hält die Suppe klar.
- 6ANRICHTEN: die Wan Tan auf die Schalen verteilen, die heiße Brühe darüber schöpfen, die geschnittene Frühlingszwiebel darüberstreuen und mit dem letzten TL Sesamöl abschließen; sofort servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
