Sopa wonton
La sopa wonton es el consuelo cantonés en un cuenco — delicadas empanadillas de cerdo y camarón flotando en un caldo claro y suavemente sabroso. El nombre wonton se asocia a menudo con la idea poética de 'tragar una nube', un guiño a cómo las obleas finas se hinchan y se ablandan en la sopa caliente. En Cantón y Hong Kong es comida de diario, que se vende en casas de fideos y de dim sum de la mañana a la noche. El secreto está en dos pequeños detalles. Remover el relleno en un solo sentido hasta que quede pegajoso da el clásico bocado elástico, y hervir los wonton en agua aparte y no en el caldo mantiene la sopa cristalina en vez de turbia. Un buen caldo sin sal y una mano ligera con el condimento dejan que el relleno delicado y el caldo hablen por sí mismos.
Cerdo y camarón
Empanadillas elásticas dobladas a mano
Caldo cristalino
Los wonton se hierven aparte del caldo
Ligera y delicada
Sabores suaves y reconfortantes
Dóblalos tú
Un pliegue simple, sin técnica
Ingredientes 4 raciones
- 20 obleas cuadradas de wonton (unos 100 g) — descongeladas si son congeladas, bajo un paño húmedo para que no se sequen
- 200 g de carne picada de cerdo (~20% de grasa)
- 100 g de camarones crudos, pelados y picados finos
- 3 cebolletas: 1 muy picada para el relleno, 2 en rodajas para la sopa
- 2 cm de jengibre fresco, rallado, más 2 rodajas finas para el caldo
- 2 cucharadas de salsa de soja clara, divididas
- 1 cucharadita de vino de Shaoxing (o jerez seco)
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado, divididas
- 0,5 cucharadita de pimienta blanca, dividida
- 1 clara de huevo, para ligar el relleno y sellar las obleas
- 1,2 l de caldo de pollo sin sal
- 150 g de pak choi pequeño, hojas separadas
- 0,5 cucharadita de sal, al gusto
Cómo prepararlo
- 1HAZ EL RELLENO: en un bol combina el cerdo, los camarones picados, la cebolleta picada, el jengibre rallado, 1 cucharada de salsa de soja, el Shaoxing, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 0,25 cucharadita de pimienta blanca y la clara; remueve con energía en un solo sentido durante 2 minutos hasta que la mezcla quede pegajosa y compacta — remover en un solo sentido es lo que da un relleno elástico.
- 2RELLENA LOS WONTON: pon una cucharadita de relleno en el centro de una oblea, humedece dos bordes con agua, dobla en triángulo y saca el aire, luego junta las dos esquinas de abajo y presiona para sellar; guarda los wonton bajo un paño húmedo.
- 3EMPIEZA EL CALDO: lleva el caldo de pollo a un hervor suave con las rodajas de jengibre y 1 cucharada de salsa de soja; hierve 10 minutos, saca el jengibre y sazona con la sal y el resto de la pimienta blanca.
- 4CUECE LA VERDURA: echa el pak choi al caldo y hierve 2 minutos hasta que esté tierno, luego sácalo y repártelo en cuatro cuencos.
- 5HIERVE LOS WONTON: lleva una olla grande aparte con agua a ebullición fuerte, echa los wonton en dos tandas y cuécelos 3-4 minutos hasta que floten y las obleas queden translúcidas — hervirlos en agua y no en el caldo mantiene la sopa clara.
- 6MONTA: reparte los wonton en los cuencos, vierte el caldo caliente por encima, esparce la cebolleta en rodajas y termina con la última cucharadita de aceite de sésamo; sirve enseguida.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
