🍽️
🇨🇳 수프 · 중국
완탕 국
완탕 국은 그릇에 담긴 광둥의 위안이다 — 돼지고기와 새우로 빚은 섬세한 만두가 맑고 은은하게 감칠맛 나는 국물에 떠 있다. '완탕'이라는 이름은 흔히 '구름을 삼키다'라는 시적 표현과 연결된다. 얇은 피가 뜨거운 국물 속에서 부풀고 부드러워지는 모습을 빗댄 말이다. 광저우와 홍콩에서는 일상 음식으로, 국숫집과 딤섬집에서 아침부터 밤까지 판다. 비결은 두 가지 작은 점에 있다. 소를 한 방향으로 저어 끈기를 내는 것이 그 특유의 탱탱한 식감을 만들고, 완탕을 국물이 아니라 따로 끓인 물에 삶는 것이 국을 흐리지 않고 맑게 지킨다. 좋은 무염 육수와 절제된 간이 섬세한 소와 국물이 각자 말하게 한다.
돼지고기와 새우
손으로 빚은 탱탱한 만두
맑은 국물
완탕은 국과 따로 삶는다
가볍고 섬세한
부드럽고 편안한 맛
직접 빚기
간단한 주름, 기술 필요 없음
재료 4인분
- 사각 완탕피 20장(약 100 g) — 냉동이면 해동하고 마르지 않게 젖은 천을 덮어 둔다
- 돼지고기 간 것 200 g(지방 약 20%)
- 생새우 100 g, 껍질을 벗겨 곱게 다지기
- 쪽파 3대: 1대는 소용으로 아주 곱게, 2대는 국물용으로 송송 썰기
- 생강 2 cm 갈기, 국물용 얇은 편 2쪽 별도
- 연한 간장 2큰술, 나눠 사용
- 소흥주 1작은술(또는 드라이 셰리)
- 볶은 참기름 2작은술, 나눠 사용
- 흰 후추 0.5작은술, 나눠 사용
- 달걀흰자 1개분, 소를 뭉치고 피를 붙이는 용
- 소금기 없는 닭 육수 1.2 l
- 베이비 청경채 150 g, 잎을 낱장으로
- 소금 0.5작은술, 기호에 따라
만드는 법
- 1소를 만든다: 볼에 돼지고기, 다진 새우, 다진 쪽파, 간 생강, 간장 1큰술, 소흥주, 참기름 1작은술, 흰 후추 0.25작은술, 달걀흰자를 넣고 한 방향으로 2분간 힘차게 저어 끈기가 생겨 뭉칠 때까지 — 한 방향으로 젓는 것이 탱탱한 소를 만든다.
- 2완탕을 빚는다: 피 가운데에 소를 1작은술 올리고 두 변에 물을 묻혀 삼각형으로 접어 공기를 빼고, 아래 두 모서리를 모아 눌러 붙인다; 빚은 완탕은 젖은 천을 덮어 둔다.
- 3국물을 시작한다: 닭 육수에 생강 편과 간장 1큰술을 넣어 약하게 끓이고, 10분 끓인 뒤 생강을 건지고 소금과 남은 흰 후추로 간한다.
- 4채소를 데친다: 청경채를 국물에 넣어 2분간 부드러워질 때까지 끓인 뒤 건져 그릇 네 개에 나눈다.
- 5완탕을 삶는다: 별도의 큰 냄비에 물을 팔팔 끓여 완탕을 두 번에 나눠 넣고 3-4분, 떠오르고 피가 투명해질 때까지 삶는다 — 국물이 아니라 물에 삶아야 국이 맑다.
- 6담는다: 완탕을 그릇에 나누고 뜨거운 국물을 붓고 썬 쪽파를 뿌린 뒤 남은 참기름 1작은술로 마무리한다; 바로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍵 Jasmine tea
🍚 Steamed jasmine rice
🥢 Stir-fried bok choy
🌶️ Chili oil
