칼도 베르드
칼도 베르드는 포르투갈의 국민 수프로 여겨지며, 나라 북부의 미뉴 지역에서 유래했는데, 그곳에서는 특정 품종의 양배추인 포르투게사가 각 가정의 작은 텃밭에서 풍성하게 자랐다. 레시피의 단순함 — 감자, 양파, 양배추, 올리브유 — 이 가장 가난한 가정에게도 접근 가능하게 만들었고, 오늘날에도 전국 거의 모든 파티나 축하 자리에서 나오는 요리로, 흔히 옥수수빵 한 조각과 함께 제공된다. 진짜 칼도 베르드를 구별 짓는 기술적 세부 사항은 양배추를 거의 잘게 찢은 종이처럼 극도로 얇은 실처럼 써는 것으로, 이를 couve à moda라 부른다 — 넓거나 거칠게 썰면 맛과 모양 모두 완전히 다른 수프가 된다. 넣는 시점도 마찬가지로 중요하다: 양배추는 맨 마지막에만 넣어 단 몇 분간만 끓여, 밝은 녹색과 약간의 아삭함을 유지한다. 이는 감자와 함께 처음부터 완전히 부드러워질 때까지 끓인 채소와는 다르다.
감자는 삶아서 완전히 으깨어 육수의 부드러운 바탕이 된다
감자의 진한 전분이 크림이나 밀가루 없이도 수프를 걸쭉하게 만들며, 다른 재료들은 이 바탕 위에 그저 더해진다
케일은 넓은 조각이 아니라 실처럼 아주 가늘게 채썬다
couve à moda라 불리는 특유의 자르는 기법이 찢어진 잎이 아닌 가는 실 같은 특유의 식감을 만든다
케일은 처음부터가 아니라 마지막에 넣어 단 3-4분만 끓인다
짧은 시간이 진한 녹색과 약간의 아삭함을 유지시킨다; 더 오래 끓이면 회색빛으로 흐물흐물해진다
초리소(쇼우리소)는 얇게 썰어 서빙할 때 위에 올린다
조각에서 배어나오는 붉은 기름이 완전히 섞이지 않은 채 수프 표면을 물들인다
재료 4인분
- 감자 1kg, 껍질 벗겨 조각낸 것
- 큰 양파 1개, 다진 것
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 물 1.5리터
- 올리브유 4큰술
- 케일 또는 포르투갈식 양배추 300g, 가는 실처럼 채썬 것
- 초리소 150g, 얇게 썬 것
- 소금, 입맛에 맞게
만드는 법
- 1감자 끓이기: 감자, 양파, 마늘, 물을 큰 냄비에 넣고 끓인 뒤 감자가 아주 부드러워질 때까지 20분간 끓인다.
- 2갈기: 냄비 안에서 바로 핸드블렌더로 모든 재료를 크림처럼 부드러워질 때까지 간다.
- 3기름 넣기: 올리브유를 넣고 소금으로 간한 뒤 다시 끓인다.
- 4케일 넣기: 가는 실처럼 채썬 케일을 넣고 진한 녹색을 유지하면서 살짝 부드러워질 때까지 단 3-4분만 끓인다.
- 5초리소 굽기: 마른 팬에 초리소 조각을 각 면 몇 초씩, 살짝 노릇해질 정도로만 굽는다.
- 6서빙하기: 수프를 그릇에 나눠 담고 각 그릇 위에 초리소 조각을 올려 올리브유를 살짝 뿌려 바로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
