Caldo Verde
Caldo verde, ülkenin kuzeyindeki Minho bölgesinden gelen, belirli lahana çeşidi portuguesa'nın küçük ev bahçelerinde bolca yetiştiği Portekiz'in ulusal çorbası olarak kabul edilir. Tarifin sadeliği — patates, soğan, lahana, zeytinyağı — onu en yoksul ailelere bile erişilebilir kılmıştır ve bugün hâlâ ülke genelinde neredeyse her partide veya kutlamada, sıklıkla bir dilim mısır ekmeğiyle birlikte servis edilen yemektir. Gerçek bir caldo verde'yi ayıran teknik ayrıntı, lahanayı neredeyse parçalanmış kağıt gibi son derece ince ipliklere kesmektir; couve à moda adı verilen bu teknik — geniş veya kaba bir kesim hem tatta hem görünümde tamamen farklı bir çorba verirdi. Ekleme zamanlaması da aynı derecede önemlidir: lahana en sona, sadece birkaç dakika kaynatılarak eklenir, böylece canlı yeşil rengini ve hafif çıtırlığını korur; bu, patateslerle birlikte baştan itibaren pişirilen tamamen yumuşak bir sebzeden farklıdır.
Patatesler haşlanıp tamamen ezilir, çorbanın pürüzsüz tabanı haline gelir
Kalın nişastaları, krema veya un gerektirmeden çorbayı koyulaştırır — diğer malzemeler sadece bu tabanın üzerine eklenir
Lahana geniş parçalar halinde değil, iplik gibi son derece ince şeritler halinde kesilir
Couve à moda adı verilen özel kesim tekniği, parçalanmış yapraklar yerine karakteristik ince iplik dokusunu verir
Lahana baştan itibaren değil, sonunda eklenir ve sadece 3-4 dakika pişer
Kısa süre koyu yeşil rengini ve hafif çıtırlığını korur; daha uzun kaynatılırsa griye döner ve yumuşar
Chorizo (chouriço) ince dilimlenir ve servis anında üzerine konur
Dilimlerden sızan kırmızı yağ çorbanın yüzeyini renklendirir, tamamen karışmadan
Malzemeler 4 porsiyon
- 1kg patates, soyulmuş ve parçalara kesilmiş
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 1,5 litre su
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 300g yeşil lahana veya Portekiz lahanası, ince ipliklere kesilmiş
- 150g chorizo, ince dilimlenmiş
- Tuz, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
- 1PATATESLERİ HAŞLAYIN: patatesleri, soğanı, sarımsağı ve suyu büyük bir tencereye koyun, kaynatın, patatesler çok yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
- 2BLENDERLAYIN: her şeyi doğrudan tencerede el blenderıyla pürüzsüz bir krema olana kadar blenderlayın.
- 3YAĞI EKLEYİN: zeytinyağını ekleyin, tuzla tatlandırın, tekrar kaynatın.
- 4LAHANAYI EKLEYİN: ince ipliklere kesilmiş lahanayı ekleyin, koyu yeşil kalarak hafifçe yumuşayana kadar sadece 3-4 dakika pişirin.
- 5CHORIZO'YU KIZARTIN: chorizo dilimlerini kuru bir tavada, hafifçe kararana kadar her tarafını birkaç saniye kızartın.
- 6SERVİS YAPIN: çorbayı kaselere paylaştırın, her kasenin üzerine chorizo dilimlerini koyun, bir tutam zeytinyağıyla hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
