Caldo Verde

Le caldo verde est considéré comme la soupe nationale du Portugal, originaire de la région du Minho, au nord du pays, où la variété spécifique de chou, portuguesa, poussait abondamment dans les petits jardins familiaux. La simplicité de la recette — pommes de terre, oignon, chou, huile d'olive — la rendait accessible même aux familles les plus pauvres, et elle reste aujourd'hui le plat servi lors de presque toutes les fêtes ou célébrations à travers le pays, souvent accompagné d'une tranche de pain de maïs. Le détail technique qui distingue un caldo verde authentique est de couper le chou en fils extrêmement fins, presque comme du papier déchiqueté, une technique appelée couve à moda — une coupe large ou grossière donnerait une soupe complètement différente en goût comme en apparence. Tout aussi important est le moment d'ajout : le chou n'est incorporé qu'à la toute fin, mijotant seulement quelques minutes, pour conserver sa couleur vert vif et un léger croquant, contrairement à un légume complètement mou cuit dès le début avec les pommes de terre.