葡萄牙绿汤

Caldo verde被视为葡萄牙的国汤，起源于该国北部的米尼奥地区，那里一种特定品种的卷心菜——portuguesa——在家家户户的小菜园里大量生长。这道汤配方的简单——土豆、洋葱、卷心菜、橄榄油——让即便是最贫穷的家庭也能负担得起，如今它仍是全国几乎每场派对或庆典上都会端出的菜肴，常常搭配一片玉米面包一起食用。 区分正宗caldo verde的关键技术细节在于把卷心菜切成极细的丝，几乎像碎纸屑一样，这种技法叫做couve à moda——宽切或粗切会做出味道和外观都完全不同的汤。同样重要的是加入的时机：卷心菜只在最后才下锅，只煮几分钟，以保持其鲜绿的颜色和一丝爽脆，而不像与土豆从一开始就同煮、完全软烂的蔬菜那样。