Caldo Verde
Caldo verde gilt als Portugals Nationalsuppe, mit Ursprung in der Region Minho im Norden des Landes, wo die spezielle Kohlsorte, portuguesa, reichlich in kleinen Hausgärten wuchs. Die Einfachheit des Rezepts — Kartoffeln, Zwiebel, Kohl, Olivenöl — machte es sogar den ärmsten Familien zugänglich, und bis heute bleibt es das Gericht, das bei fast jeder Feier oder Festlichkeit im ganzen Land serviert wird, oft zusammen mit einer Scheibe Maisbrot. Das technische Detail, das ein echtes Caldo verde auszeichnet, ist das Schneiden des Kohls in extrem dünne Fäden, fast wie zerkleinertes Papier, eine Technik namens couve à moda — ein breiter oder grober Schnitt würde eine völlig andere Suppe ergeben, sowohl im Geschmack als auch im Aussehen. Ebenso wichtig ist der Zeitpunkt der Zugabe: Der Kohl kommt erst ganz am Ende hinein und köchelt nur wenige Minuten, um seine leuchtend grüne Farbe und einen Hauch Knackigkeit zu bewahren, anders als ein völlig weiches Gemüse, das von Anfang an zusammen mit den Kartoffeln gart.
Die Kartoffeln werden gekocht und vollständig zerdrückt und werden zur glatten Basis der Brühe
Ihre dicke Stärke dickt die Suppe ein, ohne Sahne oder Mehl zu benötigen — die anderen Zutaten werden nur über diese Basis gegeben
Der Grünkohl wird extrem dünn geschnitten, in fadenähnliche Streifen, nicht in breite Stücke
Die spezifische Schneidetechnik, couve à moda genannt, gibt die charakteristische dünne Fadentextur, nicht zerrissene Blätter
Der Grünkohl köchelt nur 3-4 Minuten, erst am Ende zugegeben, nicht von Anfang an
Die kurze Zeit bewahrt seine tiefgrüne Farbe und leichte Knackigkeit; länger gekocht würde er grau und matschig
Das Chorizo (Chouriço) wird dünn geschnitten und beim Servieren obenauf gelegt
Das rote Öl, das aus den Scheiben tropft, färbt die Oberfläche der Suppe, ohne sich vollständig hineinzumischen
Zutaten 4 Portionen
- 1kg Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1,5 Liter Wasser
- 4 EL Olivenöl
- 300g Grünkohl oder portugiesischer Kohl, in dünne Fäden geschnitten
- 150g Chorizo (Chouriço), dünn geschnitten
- Salz, nach Geschmack
Zubereitung
- 1KARTOFFELN KOCHEN: die Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen, 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- 2PÜRIEREN: alles direkt im Topf mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
- 3ÖL HINZUFÜGEN: das Olivenöl zugeben, mit Salz würzen, wieder aufkochen.
- 4KOHL HINZUFÜGEN: den in dünne Fäden geschnittenen Kohl zugeben, nur 3-4 Minuten köcheln, bis er leicht weich ist, aber noch tiefgrün bleibt.
- 5CHORIZO BRATEN: die Chorizo-Scheiben in einer trockenen Pfanne braten, einige Sekunden pro Seite, nur genug, um sie leicht zu bräunen.
- 6SERVIEREN: die Suppe auf Schüsseln verteilen, die Chorizo-Scheiben auf jede Schüssel legen, sofort mit einem Schuss Olivenöl servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
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