Polvo à Lagareiro
Polvo à lagareiro verdankt seinen Namen lagar, der traditionellen Olivenpresse Nordportugals, wo Arbeiter, die Oliven pressten, ihre Mahlzeiten großzügig mit dem frischen, griffbereiten Öl beträufelten. Diese Fülle an Öl wurde zum Markenzeichen des Gerichts und verwandelte einen einfachen Oktopus ohne übermäßigen Aufwand in etwas Luxuriöses. Obwohl es einfach aussieht, liegt das Geheimnis in der Kochphase — viele Köche bestehen darauf, dass das Einfrieren des rohen Oktopus vor dem Kochen hilft, die Muskelfasern aufzubrechen und eine gummiartige Textur zu vermeiden. Heute bleibt es eines der meistbestellten Fischgerichte in portugiesischen Restaurants, ebenso passend für ein festliches Abendessen wie für ein Familiensonntagsessen.
Zuerst ganz gekochter Oktopus
Der Oktopus wird zunächst ganz gekocht, bis er zart wird — eine wesentliche Technik, um eine gummiartige Textur zu vermeiden.
Benannt nach der Olivenpresse
Der Name des Gerichts stammt von lagar, der traditionellen Olivenpresse, ein Hinweis auf die großzügige Menge verwendeten Öls.
Ganze gebratene Kartoffeln als Beilage
Kleine, ganz in der Schale gebratene Kartoffeln werden zum Oktopus serviert und saugen das duftende Öl von der Platte auf.
Am Ende schnell im Ofen gebräunt
Die gekochten Tentakel bräunen schnell in einem sehr heißen Ofen und erhalten knusprige Ränder, ohne innen auszutrocknen.
Zutaten 4 Portionen
- 1 mittlerer Oktopus, geputzt
- 1kg kleine Kartoffeln
- 200ml natives Olivenöl extra
- 6 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zitrone
- Frische Petersilie, gehackt
- Grobes Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1Gib den geputzten Oktopus mit den Lorbeerblättern, ohne Salz, in einen großen Topf mit kochendem Wasser und koche ihn fünfundvierzig Minuten, bis er zart ist.
- 2Nimm den Oktopus heraus und schneide ihn in große Stücke, wobei die Tentakel wo möglich ganz bleiben.
- 3Koche die kleinen Kartoffeln ganz in separatem gesalzenem Wasser zwanzig Minuten, bis sie gar sind.
- 4Lege Oktopus und Kartoffeln in eine große Auflaufform und beträufle großzügig mit Olivenöl.
- 5Streue die Knoblauchscheiben und Pfeffer darüber und backe dann bei 220°C fünfzehn Minuten, bis die Ränder bräunen.
- 6Presse direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen Zitronensaft darüber.
- 7Streue frische gehackte Petersilie und grobes Salz kurz vor dem Servieren darüber.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
