🍽️
🇵🇹 메인 요리 · 포르투갈
폴부 아 라가레이루
폴부 아 라가레이루는 포르투갈 북부의 전통 올리브 압착소인 라가르에서 이름을 따왔는데, 올리브를 짜던 일꾼들이 손에 있던 신선한 기름을 넉넉히 뿌려 식사를 요리하곤 했다. 이 풍부한 기름 사용이 이 요리의 특징이 되어, 평범한 문어를 과도한 수고 없이 고급스러운 요리로 바꿔놓았다. 단순해 보이지만 비결은 삶는 단계에 있다—많은 요리사들은 삶기 전 생문어를 얼리면 근섬유가 분해되어 질긴 식감을 피할 수 있다고 주장한다. 오늘날에도 포르투갈 식당에서 가장 많이 주문되는 생선 요리 중 하나로 남아 있으며, 축제 저녁 식사에도 가족 일요일 식사에도 똑같이 어울린다.
먼저 통째로 삶는 문어
문어를 먼저 통째로 부드러워질 때까지 삶는데, 이는 질긴 식감을 피하기 위한 필수 기법이다.
올리브 압착소에서 따온 이름
이 요리의 이름은 전통 올리브 압착소를 뜻하는 라가르에서 왔으며, 넉넉하게 쓰이는 기름을 암시한다.
곁들이는 통째로 구운 감자
껍질째 통째로 구운 작은 감자를 문어와 함께 내어 접시에 퍼진 향긋한 기름을 흡수하게 한다.
마지막에 오븐에서 빠르게 노릇하게
삶은 다리를 아주 뜨거운 오븐에서 빠르게 구워 속은 촉촉하게 겉은 바삭하게 만든다.
재료 4인분
- 중간 크기 문어 1마리(손질된 것)
- 작은 감자 1kg
- 엑스트라 버진 올리브유 200ml
- 마늘 6쪽(슬라이스)
- 월계수잎 2장
- 레몬 1개
- 생파슬리(다짐)
- 굵은소금
- 후추
만드는 법
- 1손질한 문어를 월계수잎과 함께 소금 없이 큰 냄비의 끓는 물에 넣고 부드러워질 때까지 사십오 분간 삶는다.
- 2문어를 꺼내 큰 조각으로 자르되 가능하면 다리는 통째로 남긴다.
- 3작은 감자를 따로 소금물에 통째로 이십 분간 완전히 익을 때까지 삶는다.
- 4문어와 감자를 큰 오븐 팬에 담고 올리브유를 듬뿍 두른다.
- 5위에 마늘 슬라이스와 후추를 뿌리고 220°C에서 가장자리가 노릇해질 때까지 십오 분간 굽는다.
- 6오븐에서 꺼내자마자 레몬즙을 짜서 뿌린다.
- 7내기 직전 다진 생파슬리와 굵은소금을 뿌린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 380 kcal
단백질 28 g
탄수화물 22 g
지방 22 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🧀 부순 페타 치즈
🫒 칼라마타 올리브
🍋 레몬 조각
🫓 따뜻한 피타 빵
