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🇵🇹 디저트 · 포르투갈
볼루 레이
볼루 레이는 19세기 말 포르투갈에 소개되었으며, 프랑스의 갈레트 데 루아 전통에서 각색되었지만 포르투갈인들은 곧 자신들만의 감귤 풍미와 설탕 절임 과일로 레시피를 바꾸었다. 가운데 구멍이 보이는 왕관 모양은 전통적으로 이 케이크를 먹는 주현절에 동방박사 세 사람이 썼던 왕관을 연상시키기 위한 것이다. 숨긴 콩을 찾은 사람이 다음 해 케이크를 사거나 만들어야 하는 전통은 많은 상업 제과점에서 식품 안전상의 이유로 사라졌지만, 여전히 직접 손으로 볼루 레이를 굽는 가정에서는 인기를 유지하고 있다. 판매 시기는 12월 초부터 1월 주현절까지로 엄격히 제한되며, 제과점들은 이 전통적인 기간 밖에서는 판매를 거부한다.
가운데 구멍이 뚫린 왕관 모양
반죽을 가운데가 빈 고리 모양으로 빚어 왕관을 연상시키며, 알록달록한 설탕 절임 과일로 장식한다.
반죽에 넣는 설탕 절임 과일과 건포도
색색의 설탕 절임 과일 조각과 건포도를 감귤류 제스트 향을 낸 달콤한 반죽에 직접 넣고 반죽한다.
안에 숨긴 작은 기념품
전통적으로 작은 마른 콩이나 작은 인형을 반죽 안에 숨기며, 이를 발견한 사람이 다음 해 케이크를 사야 한다.
위에 얹는 통 견과류와 아몬드
황금빛 겉면은 왕관의 보석처럼 배열한 통 아몬드, 호두, 통 설탕 절임 과일로 장식된다.
재료 4인분
- 밀가루 500g
- 드라이 이스트 10g
- 설탕 100g
- 부드러운 버터 100g
- 달걀 3개
- 미지근한 우유 100ml
- 믹스 설탕 절임 과일 150g
- 건포도 50g
- 간 오렌지와 레몬 제스트
만드는 법
- 1미지근한 우유에 이스트와 설탕 한 작은술을 녹이고 몇 분간 거품이 일 때까지 둔다.
- 2남은 설탕과 밀가루를 섞고, 달걀, 부드러운 버터, 이스트 혼합물을 넣어 매끄러운 반죽이 될 때까지 치댄다.
- 3간 감귤류 제스트를 넣고 반죽이 탄력 있게 될 때까지 십 분 더 치댄다.
- 4반죽을 덮어 두 시간 동안 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다.
- 5설탕 절임 과일과 건포도를 반죽에 살살 섞은 뒤, 유산지를 깐 팬 위에 고리 모양으로 빚으며 안에 작은 마른 콩 하나를 숨긴다.
- 6사십 분 더 발효시킨 뒤 위에 통 아몬드, 호두, 설탕 절임 과일 조각으로 장식한다.
- 7180°C에서 삼십오 분간, 황금빛이 되고 두드리면 속이 빈 소리가 날 때까지 굽는다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 420 kcal
단백질 8 g
탄수화물 62 g
지방 16 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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