Bolo Rei
Le bolo rei a été introduit au Portugal à la fin du XIXe siècle, adapté de la tradition française de la galette des rois, bien que les Portugais aient rapidement transformé la recette avec leurs propres saveurs d'agrumes et de fruits confits. La forme de couronne, avec un trou visible au milieu, est censée évoquer les couronnes royales portées par les trois mages à l'Épiphanie, moment où le gâteau est traditionnellement mangé. La tradition de la fève cachée — celui qui la trouve doit acheter ou préparer le gâteau l'année suivante — a été abandonnée pour des raisons de sécurité alimentaire dans de nombreuses boulangeries commerciales, bien qu'elle reste populaire dans les foyers qui préparent encore le bolo rei à la main. La saison de vente est strictement limitée, du début décembre à l'Épiphanie en janvier, les boulangeries refusant de le vendre en dehors de cette fenêtre traditionnelle.
Une forme de couronne avec un trou au milieu
La pâte est façonnée en anneau creux au milieu, rappelant une couronne royale, décorée de fruits confits colorés.
Fruits confits et raisins secs dans la pâte
Des morceaux de fruits confits colorés et des raisins secs sont pétris directement dans la pâte sucrée, parfumée au zeste d'agrumes.
Un petit porte-bonheur caché à l'intérieur
Traditionnellement, une petite fève sèche ou une figurine est cachée dans la pâte, et celui qui la trouve doit acheter le gâteau l'année suivante.
Noix et amandes entières dessus
La croûte dorée est décorée d'amandes entières, de noix et de fruits confits entiers, disposés comme les joyaux d'une couronne.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine
- 10g de levure sèche
- 100g de sucre
- 100g de beurre mou
- 3 œufs
- 100ml de lait tiède
- 150g de fruits confits mélangés
- 50g de raisins secs
- Zeste râpé d'orange et de citron
Comment préparer
- 1Dissous la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laisse mousser quelques minutes.
- 2Mélange la farine avec le reste du sucre, puis ajoute les œufs, le beurre mou et le mélange de levure, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 3Ajoute le zeste d'agrumes râpé et pétris à nouveau pendant dix minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.
- 4Laisse la pâte lever couverte pendant deux heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 5Pétris doucement les fruits confits et les raisins secs dans la pâte, puis façonne-la en anneau sur un plateau tapissé, en cachant une petite fève sèche à l'intérieur.
- 6Laisse lever encore quarante minutes, puis décore le dessus d'amandes entières, de noix et de morceaux de fruits confits.
- 7Fais cuire à 180°C pendant trente-cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux au toucher.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
