Bacalhau à Brás
Le bacalhau à Brás est l'une des 365 préparations de morue salée que la cuisine portugaise revendique — une recette pour chaque jour de l'année. Le plat tire son origine d'une taverne du Bairro Alto à Lisbonne au XIXe siècle, où un certain Brás a combiné la morue dessalée avec de très fines frites en allumettes et des œufs battus. La morue salée doit tremper vingt-quatre à quarante-huit heures, avec des changements d'eau fréquents, pour éliminer l'excès de sel. Les lamelles de pommes de terre doivent être très fines et frites croustillantes avant d'être ajoutées — si elles ne sont pas déjà croustillantes, elles deviendront molles. Les œufs sont ajoutés à feu doux et remuées doucement ; ils doivent être à peine pris et crémeux plutôt que complètement cuits. Les olives noires et le persil frais terminent le plat.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 500g de morue salée, dessalée 24–48h et effilochée
- 600g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et taillées en fins bâtonnets
- 6 grands œufs, légèrement battus
- 2 oignons blancs moyens, émincés finement
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 gousses d'ail, émincées
- Petite botte de persil plat frais, grossièrement haché
- 80g d'olives noires dénoyautées
- Sel et poivre blanc
Comment préparer
- 1Plongez la morue effilochée dans l'eau froide, en changeant l'eau quatre fois sur 24–48 heures jusqu'à ce qu'un morceau ait un goût agréablement salé; égouttez et épongez.
- 2Taillez les pommes de terre en fins bâtonnets; chauffez 2cm d'huile neutre à 170°C et faites frire les bâtonnets par lots 3–4 minutes jusqu'à légère dorure.
- 3Égouttez sur du papier et jetez l'huile; essuyez la poêle.
- 4Faites suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen-doux en remuant souvent 12–15 minutes; ajoutez la morue et remuez 2 minutes.
- 5Incorporez les bâtonnets de pommes de terre et mélangez doucement; versez les œufs battus assaisonnés de poivre blanc.
- 6Remuez en larges plis lents 2–3 minutes à feu doux — les œufs doivent former de moelleux rubans crémeux; retirez du feu dès que les œufs semblent légèrement crus.
- 7Goûtez le sel; parsemez de persil et servez avec les olives.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
