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🇵🇹 夕食 · ポルトガル
バカリャウ・ア・ブラス
バカリャウ・ア・ブラスは、ポルトガル料理が一年のすべての日にひとつのレシピがあると主張する365種の塩ダラ料理のひとつです。料理は19世紀のリスボン、バイロ・アルト地区の酒場に起源があり、ブラスという人物が塩抜きしたタラに非常に細いマッチ棒状のフライドポテトと溶き卵を合わせました。 塩ダラは余分な塩を取り除くために、数回水を換えながら二十四〜四十八時間浸す必要があります。ポテトは非常に細く切って、加える前にカリカリになるまで揚げておく必要があります。加えたときに既にカリカリでなければ柔らかくなってしまいます。卵は弱火で加え、やさしく混ぜます。ほんの少し固まって、クリーミーな状態にとどめます。仕上げは黒オリーブとフレッシュパセリです。
素早く調理
30分以内に完成
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 塩ダラ（バカリャウ）500g、冷水に24–48時間浸けてほぐす
- じゃがいも600g、皮をむき極細のマッチ棒状に切る
- 卵6個（大）、軽く溶きほぐす
- 中玉ねぎ2個、薄切り
- 特級エキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
- にんにく3片、薄切り
- イタリアンパセリ小束、粗みじん切り
- 種抜き黒オリーブ80g
- 塩と白こしょう各適量
作り方
- 1ほぐした塩ダラを冷水に漬け、24–48時間かけて4回水を換え、小さな一切れが心地よい塩味になるまで続けます、水を切り水気を拭き取ります.
- 2じゃがいもを非常に細いマッチ棒状に切ります、深いフライパンに中性油2cmを入れ170°Cに熱し、2回に分けて3–4分ずつ薄く金色になるまで揚げます.
- 3キッチンペーパーに取り油を捨て、フライパンを拭きます、オリーブオイルを中弱火で熱し、玉ねぎとにんにくをよく混ぜながら12–15分炒めます.
- 4塩ダラを加えて2分混ぜます、じゃがいもを加えて優しく和えます.
- 5白こしょうで味付けした溶き卵を流し入れ、弱火でゆっくりと大きく折りたたむように絶えず2–3分混ぜます、卵がまだ少し生っぽく見えるうちに火から下ろし余熱で仕上げます、塩を確認し、パセリを散らし黒オリーブを添えて供します.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🧀 崩したフェタチーズ
🫒 カラマタオリーブ
🍋 レモンのくし形切り
🫓 温かいピタパン
