Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás, Portekiz mutfağının iddia ettiği 365 tuzlu morina preparasyonundan biridir — yılın her günü için bir tarif. Yemek, 19. yüzyılda Lizbon'un Bairro Alto semtindeki bir tavernaya dayanır; Brás adlı biri tuzdan arındırılmış morinayı çok ince kibrit çöpü gibi patates kızartmasıyla ve dövülmüş yumurtayla bir araya getirdi. Tuzlu morina, fazla tuzun çıkarılması için yirmi dört ila kırk sekiz saat, suyu birkaç kez değiştirerek bekletilmelidir. Patates şeritleri çok ince kesilmeli ve eklemeden önce çıtır kızartılmalıdır — eklendiğinde çıtır değilse yumuşar. Yumurtalar kısık ateşte eklenir ve hafifçe karıştırılır; tam pişmiş değil, henüz tutunmuş ve kremsi olmalıdır. Siyah zeytin ve taze maydanoz yemeği tamamlar.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g tuzlu morina, 24–48 saat soğuk suda bekletilmiş ve parçalanmış
- 600g sert patates, soyulmuş ve çok ince kibrit şeklinde doğranmış
- 6 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
- 2 orta boy beyaz soğan, ince dilimlenmiş
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 3 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
- Küçük demet taze düz yapraklı maydanoz, kaba doğranmış
- 80g çekirdeksiz siyah zeytin
- Tuz ve beyaz biber
Nasıl yapılır
- 1Parçalanmış morinayı soğuk suya koyun, 24–48 saat içinde dört kez suyu değiştirin; küçük bir parça hoş tuzlu bir tat verinceye kadar bekleyin; süzün ve kurulayın.
- 2Patatesleri çok ince kibrit şeritler halinde kesin; 2cm nötr yağı 170°C'ye ısıtın ve patates şeritlerini partiler halinde 3–4 dakika açık altın rengi olana kadar kızartın.
- 3Kağıt havluya alın ve yağı atın; tavayı silin.
- 4Zeytinyağını orta-düşük ateşte ısıtın, sık sık karıştırarak soğan ve sarımsağı 12–15 dakika çok yumuşak olana kadar pişirin; morinayı ekleyip 2 dakika karıştırın.
- 5Patates şeritlerini ekleyip nazikçe karıştırın; beyaz biberle tatlandırılmış çırpılmış yumurtaları dökün.
- 6Düşük ateşte geniş yavaş kıvrımlarla sürekli 2–3 dakika karıştırın — yumurtalar yumuşak, kremsi katmanlar oluşturmalı; yumurtalar hâlâ biraz pişmemiş görünürken ateşten alın.
- 7Tuzunu tadın; maydanoz serpin ve siyah zeytin eşliğinde tavadan servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
