Causa Limeña

Causa limeña, ají amarillo ve misket limonu suyuyla tatlandırılmış sarı Andi patatesiyle yapılan basılmış bir terindır; katmanları arasında mayonez, avokado ve ton balığı ya da tavuktan oluşan kremsi bir dolgu bulunur. Andi patatesleri — özellikle doğal sarı etli olanlar — haşlanıp ince ince ezilir ve zeytinyağı, ají ve misket limonuyla ipek gibi bir kıvam alana kadar yoğrulur. Yemek soğuk servis edilir ve birbirinden farklı katmanları ortaya koyan dilimler halinde kesilir. Bu yemek Peru mutfak füzyonunun simgesidir: Andi patatesleri binlerce yıllıktır, mayonez İspanyol mirası, katmanlı sunum ise Lima'nın modern mutfağını büyük ölçüde şekillendiren Nikkei topluluğunun etkisini yansıtır.

Toplam süre2h 30m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

❤️

Protein bakımından zengin

Doyurucu ve besleyici

🐟

Omega-3 bakımından zengin

Hafif ve sağlıklı

🕐

Yavaş pişirme

Saatlerce kısık ateşte

🫙

Fermente

Fermente içerikler içerir

Malzemeler 4 porsiyon

1 kg sarı Peru patatesi (veya Yukon Gold ya da benzeri mum gibi sarı patates), soyulmuş ve büyük parçalar halinde
60 ml taze misket limonu suyu (yaklaşık 2 misket limonu)
60 ml nötr yağ (ayçiçek veya zeytinyağı)
2 yemek kaşığı ají amarillo ezmesi (ya da yerine 1 yemek kaşığı ají amarillo + 1 çay kaşığı Kore gochujangı)
1,5 çay kaşığı ince deniz tuzu, damak tadına göre ek
0,5 çay kaşığı taze çekilmiş beyaz biber
2 × 160 g zeytinyağında kaliteli ton balığı konservesi, suyu süzülmüş (veya 320 g pişmiş ve didiklenmiş tavuk göğsü)
120 g kaliteli mayonez
2 yeşil soğan, çok ince doğranmış (yaklaşık 20 g)
1 küçük kereviz sapı, ince doğranmış (yaklaşık 30 g, isteğe bağlı)
0,5 çay kaşığı ince deniz tuzu
1 büyük olgun avokado (yaklaşık 200 g), 5 mm dilimlere ayrılıp 1 çay kaşığı misket limonu suyuyla harmanlanmış
12 siyah zeytin (botija veya Kalamata), ikiye bölünmüş ve çekirdeği çıkarılmış
2 katı yumurta, ikiye ya da dörde bölünmüş
Taze kişniş veya maydanoz dalları

Nasıl yapılır

1Patatesleri iyi tuzlanmış suda (litre başına yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz) 18–20 dakika, bıçak hiç direnç görmeden girene kadar ama patatesler dağılmadan haşlayın; süzdükten sonra bir telde 5 dakika buharını alın.
2Hâlâ sıcakken patatesleri patates ezicisinden ya da ince eleğin içinden geniş bir kâseye geçirin; ají amarillo ezmesi, misket limonu suyu, yağ, 1,5 çay kaşığı tuz ve beyaz biberi ekleyin; ellerinizle 2–3 dakika yumuşakça yoğurun — püre pürüzsüz, ipeksi, hafif elastik olmalı; sıkıldığında şeklini korumalı.
3Tadına bakın ve gerekirse tuz veya misket limonu ekleyin; üzerini örtüp oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, sonra 20 dakika buzdolabında dinlendirip hafif sıkılaşmasını sağlayın.
4İç harcı hazırlayın; süzülmüş ton balığını (veya didiklenmiş tavuğu) bir kâseye parçalayın; mayonez, yeşil soğanlar, kereviz (kullanıyorsanız) ve 0,5 çay kaşığı tuzu ekleyin; yumuşakça karıştırın — pürüzsüz püre yerine balığın görünür ince lifleri kalsın; kullanana kadar buzdolabında bekletin.
522 × 12 cm bir kek kalıbını (veya 18 cm yuvarlak pasta halkasını) streç filmle, taşacak kadar fazlasını bırakarak kaplayın; patates püresinin üçte birini kalıbın tabanına eşit 1,5 cm tabaka halinde bastırın; ıslak bir kaşığın sırtıyla düzleştirin.
6Ton ya da tavuk harcının yarısını patatesin üzerine 1 cm tabaka halinde, 5 mm kenar boşluğu bırakarak yayın; avokado dilimlerini sıkıca üst üste binecek şekilde tek katman olarak dizin; püredeki ikinci üçte biri avokado üzerine bastırın, sonra kalan harcı ve son patates tabakasını ekleyin.
7Streç filmin üst kısmını kapatın ve avucunuzun içiyle veya küçük bir tahta ile sıkıca bastırıp terini sıkıştırın; en az 1 saat (en fazla 6 saat) buzdolabında dinlendirip katmanların oturmasını sağlayın.
8Streç filmden tutarak terini kalıptan çıkarın, filmi açın ve sıcak ıslak bir bıçakla 8 cömert porsiyona kesin (her dilim arasında bıçağı durulayın); her dilimin üstüne yarım zeytin, bir parça katı yumurta ve bir kişniş dalı koyun; soğuk olarak, kesim sonrası 2 saat içinde servis edin.