Banh Xeo

Bánh xèo — adı tam anlamıyla cızırdayan kek demek olan bu yemek — pirinç unu ve hindistan cevizi sütünden yapılan bir hamurla hazırlanan, zerdeçalın verdiği parlak sarı rengiyle göze çarpan çıtır bir Vietnam krepidir. Tavaya değdiğinde çıkardığı cızırtı yemeğe adını vermiştir. Karides, ince dilimlenmiş domuz eti ve fasulye filizleriyle doldurulup yarım kez katlanarak tabağa alınır. Nasıl yenildiği tarif kadar önem taşır: koparılan parçalar taze otlarla birlikte marul ya da perilla yapraklarına sarılarak limon suyu, şeker ve biberle seyreltilmiş balık sosu nuoc cham'a daldırılır.

Toplam süre1h

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

250 g pirinç unu
30 g mısır nişastası
1 çay kaşığı toz zerdeçal
0,5 çay kaşığı ince deniz tuzu, domuz eti için ek
1 çay kaşığı pudra şekeri
400 ml tam yağlı hindistan cevizi sütü
350 ml soğuk maden suyu (veya soğuk normal su)
4 yeşil soğan, yeşil kısımları ince dilimlenmiş (yaklaşık 30 g)
300 g domuz göğsü veya kürek eti, 5 mm kalınlığında şeritler halinde
300 g çiğ soyulmuş karides (yaklaşık 24 orta boy), bağırsağı temizlenmiş
200 g taze mungo fasulye filizi
1 orta boy soğan (yaklaşık 120 g), ince dilimlenmiş
60 ml nötr yağ (yer fıstığı veya bitkisel), kızartmak için
1 yemek kaşığı balık sosu, ayrıca nuoc cham için 3 yemek kaşığı
3 yemek kaşığı taze misket limonu suyu
2 yemek kaşığı pudra şekeri (nuoc cham için)
1 diş sarımsak ince doğranmış ve 1 küçük kırmızı acı biber ince dilimlenmiş (nuoc cham için)
1 baş tereyağı marulu veya romaine, yaprakları ayrılmış, ayrıca büyük bir demet taze ot (nane, perilla, kişniş, Tayland fesleğeni) ve 1 salatalık jülyen kesilmiş, servis için

Nasıl yapılır

1Hamuru en az 30 dakika önceden hazırlayın; pirinç ununu, mısır nişastasını, zerdeçali, 0,5 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı şekeri büyük bir kâsede çırpın; hindistancevizi sütünü ve maden suyunu ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın; yeşil soğanın yeşil kısmını ekleyin; üzerini örtün ve buzdolabında en az 30 dakika (en fazla 4 saat) dinlendirin — dinlenme unun nemlenmesini sağlar ve krepi daha çıtır yapar.
2Hamur dinlenirken nuoc cham hazırlayın; bir kâsede 3 yemek kaşığı balık sosu, 3 yemek kaşığı misket limonu suyu, 2 yemek kaşığı şeker ve 4 yemek kaşığı ılık suyu şeker eriyene kadar karıştırın; doğranmış sarımsak ve dilimlenmiş biberi ekleyin; kenara alın.
3Domuz şeritlerini 1 yemek kaşığı balık sosu ve 0,5 çay kaşığı karabiber ile karıştırın; karidesleri yıkayıp kurulayın; filizleri yıkayıp suyunu silkin; marul, otlar ve salatalığı servis tabağına dizin.
424 cm yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın; 1 çay kaşığı yağ ekleyin, tabanı kaplayacak şekilde döndürün, sonra 2–3 karides ve bir avuç domuz şeridi ekleyin; 60–90 saniye, karidesler pembeleşip kıvrılana ve domuzun kenarları altın rengi alıp tam pişmeyene kadar çevirin.
5Hamuru karıştırın, sonra yaklaşık 100 ml'sini tavaya kepçeyle dökün ve hemen döndürerek hamurun tabanı ince bir tabakayla kaplayıp yan duvarın yarısına çıkmasını sağlayın; krepin yarısının üzerine küçük bir avuç dilimli soğan serpin.
6Tavayı 60 saniye kapatın — buhar üst yüzeyin pişmesine yardımcı olur; kapağı açın, kenarına 1 çay kaşığı yağ damlatın ve 2–3 dakika daha pişirin; kenarlar koyu altın rengi alana ve ince bir spatulayla temiz biçimde tavadan kalkana kadar.
7Domuz ve karides olan yarıya bir avuç filiz yığın; boş yarıyı üzerine kapatarak yarım ay biçimi verin ve ılınmış bir tabağa kaydırın; kalan hamur, karides, domuz ve filizlerle tekrarlayın; 4–5 krep çıkmalı.
8Krepler hâlâ sesli çıtırlıyorken hemen servis edin; yeme şekli: bir parça koparın, marulun içine ot ve salatalıkla birlikte sarın, nuoc cham'a batırın; krep büküldüğünde duyulur şekilde çıtırlamalı — yumuşarsa bir sonraki için tava daha sıcak, döküm biraz daha ince olmalı.